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醤油ラーメン(ニラ醤油ラーメン)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
1,074本

材料

  • サラダ油 : 大さじ1/2
  • 鶏皮 : 1~2枚
  • 塩 : ひとつまみ
  • (A)水 : 300ml
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)鶏がらスープの素 : 大さじ1/2
  • (A)けずり粉 : 大さじ1/2
  • (A)昆布茶 : 小さじ1/4
  • (A)うま味調味料 : 4振り
  • にんにく : 1/2片
  • 中華麵 : 1袋
  • ニラ : 5本
  • 卵黄 : 1個
  • ブラックペッパー : 適量
  • ごま油 : 小さじ1

所要時間

10分

手順

  1. 1) 切る 02:58

    ニラを小口切りにする。

  2. 2) スープを作る 03:24

    フライパンにサラダ油を引き、鶏皮を広げて入れ、塩をかける。
    弱火で焼き色が付くまで焼く。
    鶏皮を取り出し、(A)とすりおろしたニンニクを加える。
    灰汁を取り除く。

  3. 3) 茹でる 05:28

    お湯(分量外)を張った鍋に中華麵を入れて、既定の時間茹でる。

  4. 4) 仕上げる 06:03

    3の湯切りをして、ラーメン鉢に入れる。
    2を入れて、1を全体に乗せる。
    卵黄を中央に乗せ、ブラックペッパーをかける。
    ごま油を回しかけて完成。

Point

・鶏皮が無ければラード大さじ1で代用して良い。
・ニラが苦手な方は小ネギで代用しても良い。
・ニラはよく洗っておくこと。
・鶏皮は、焼く前に塩を振りかけることで、うま味や香りが引き出る。
・工程3で中華麵を茹でる際に、スープを温め直したり、ラーメン鉢を鍋の上に置き温めておくと良い。

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