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夕方食堂 所要時間 : 20分
醤油ラーメン（ニラ醤油ラーメン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- サラダ油 : 大さじ1/2
- 鶏皮 : 1～2枚
- 塩 : ひとつまみ
- (A)水 : 300ml
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)鶏がらスープの素 : 大さじ1/2
- (A)けずり粉 : 大さじ1/2
- (A)昆布茶 : 小さじ1/4
- (A)うま味調味料 : 4振り
- にんにく : 1/2片
- 中華麵 : 1袋
- ニラ : 5本
- 卵黄 : 1個
- ブラックペッパー : 適量
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
切る
02:58
ニラを小口切りにする。
-
2)
スープを作る
03:24
フライパンにサラダ油を引き、鶏皮を広げて入れ、塩をかける。
弱火で焼き色が付くまで焼く。
鶏皮を取り出し、(A)とすりおろしたニンニクを加える。
灰汁を取り除く。 -
3)
茹でる
05:28
お湯(分量外)を張った鍋に中華麵を入れて、既定の時間茹でる。
-
4)
仕上げる
06:03
3の湯切りをして、ラーメン鉢に入れる。
2を入れて、1を全体に乗せる。
卵黄を中央に乗せ、ブラックペッパーをかける。
ごま油を回しかけて完成。
Point
・鶏皮が無ければラード大さじ1で代用して良い。
・ニラが苦手な方は小ネギで代用しても良い。
・ニラはよく洗っておくこと。
・鶏皮は、焼く前に塩を振りかけることで、うま味や香りが引き出る。
・工程3で中華麵を茹でる際に、スープを温め直したり、ラーメン鉢を鍋の上に置き温めておくと良い。
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