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スコーン(チョコスコーン)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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26.3万人
再生回数
2,403.2万回
動画数
241本

材料

  • (A)薄力粉 : 180g
  • (A)ココアパウダー : 15g
  • (A)ベーキングパウダー : 5g
  • 無塩バター : 50g
  • きび糖 : 40g
  • (B)卵 : 1個
  • (B)ヨーグルト : 30g
  • (B)牛乳 : 20g
  • ビターチョコレート(67%) : 40g
  • 卵黄 : 1個分
  • 牛乳(艶出し用) : 少々

所要時間

45分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:17

    (A)を合わせてふるってボウルに入れる。
    バターを細かく切って加える。
    ヘラで混ぜてバターの周りに粉をまとわせる。
    きび糖を加えて混ぜる。
    (B)を加えて、ヘラで水分を押し込むようにして混ぜて生地をひとまとめにする。
    チョコレートを刻んで加え、混ぜる。

  2. 2) 冷やす 03:34

    ラップを敷いて1を包み、平らの正方形になるように伸ばす。
    冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 成形する 03:53

    台に強力粉を振って2を置き、めん棒で押しながら生地を正方形に伸ばす。
    半分に切って重ね、重ねた状態でめん棒で正方形に伸ばす。
    再び半分に切って重ねて正方形に伸ばす、という作業を4回繰り返す。
    6等分に切る。

  4. 4) 焼く 06:36

    クッキングシートを敷いた天板に乗せる。
    卵黄と牛乳(艶出し用)を混ぜたものを、刷毛で表面に塗る。
    180℃に予熱して170℃に下げたオーブンで20分焼く。
    焼けたら粗熱を取って完成。

Point

・バターは砂糖を加える前に粉をまとわせておくと、バターから水分が出なくなるため、生地がべたつかない。
・バターは冷えているまま加える。
・ヨーグルトを加えると柔らかい生地になる。
・チョコレートのほか、ナッツやドライフルーツで作るのもおすすめ。
・生地を半分に切って伸ばす作業を繰り返すことにより、生地に層ができる。
・仕上げに溶かしたチョコレートをかけると、より濃厚なチョコスコーンになる。

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