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スコーン（チョコスコーン）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

(A)薄力粉 : 180g
(A)ココアパウダー : 15g
(A)ベーキングパウダー : 5g
無塩バター : 50g
きび糖 : 40g
(B)卵 : 1個
(B)ヨーグルト : 30g
(B)牛乳 : 20g
ビターチョコレート(67%) : 40g
卵黄 : 1個分
牛乳(艶出し用) : 少々

所要時間

45分

手順

1) 生地を作る 00:17
(A)を合わせてふるってボウルに入れる。
バターを細かく切って加える。
ヘラで混ぜてバターの周りに粉をまとわせる。
きび糖を加えて混ぜる。
(B)を加えて、ヘラで水分を押し込むようにして混ぜて生地をひとまとめにする。
チョコレートを刻んで加え、混ぜる。
2) 冷やす 03:34
ラップを敷いて1を包み、平らの正方形になるように伸ばす。
冷蔵庫で冷やす。
3) 成形する 03:53
台に強力粉を振って2を置き、めん棒で押しながら生地を正方形に伸ばす。
半分に切って重ね、重ねた状態でめん棒で正方形に伸ばす。
再び半分に切って重ねて正方形に伸ばす、という作業を4回繰り返す。
6等分に切る。
4) 焼く 06:36
クッキングシートを敷いた天板に乗せる。
卵黄と牛乳(艶出し用)を混ぜたものを、刷毛で表面に塗る。
180℃に予熱して170℃に下げたオーブンで20分焼く。
焼けたら粗熱を取って完成。

Point

・バターは砂糖を加える前に粉をまとわせておくと、バターから水分が出なくなるため、生地がべたつかない。
・バターは冷えているまま加える。
・ヨーグルトを加えると柔らかい生地になる。
・チョコレートのほか、ナッツやドライフルーツで作るのもおすすめ。
・生地を半分に切って伸ばす作業を繰り返すことにより、生地に層ができる。
・仕上げに溶かしたチョコレートをかけると、より濃厚なチョコスコーンになる。