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大学芋(バター塩大学芋)|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
158.0万人
再生回数
3.2億回
動画数
1,662本

材料

  • さつまいも : 1本
  • 有塩バター : 15g
  • 海塩 : 2g
  • グラニュー糖 : 30g
  • 水 : 10g

所要時間

20分

手順

  1. 1) 切る 00:11

    さつまいもを皮付きのまま1.5mmの厚さの輪切りにした後、ひとつを4つに切る。
    水にさらし、途中で水を変えながら10分ほどアク抜きをする。
    ざるにあけて水気を切り、耐熱ボウルに入れる。
    ラップをして600Wの電子レンジで4分加熱する。
    水気を切る。

  2. 2) 炒める 01:15

    フライパンを強めの弱火にかけ、バターを入れて溶かす。
    1を加えて炒める。
    焼き色がついたら海塩を振りかけ馴染ませる。
    一旦取り出す。

  3. 3) 絡める 02:09

    2のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、グラニュー糖、水を加えて強めの弱火にかける。
    沸騰して泡が立ってきたら取り出した2を戻し入れて絡める。
    砂糖が固まってきたら火を消して余熱で絡めていく。
    再び火にかけて水分を飛ばす。
    バットに広げて軽く冷ましたら完成。

Point

・動画では金時芋を使用している。
・皮の硬さが気になる場合は、皮をむいてもよい。
・さつまいものアク抜きは水が透明になるまでやるとよい。
・電子レンジで加熱した後は、さつまいもから出た水分が溜まっているので、しっかりと水気を切る。

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