しそ巻き（ナスのしそ巻き）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
Shinpei Kurihara "Feast Channel" Time required : 20minutes
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大学芋（バター塩大学芋）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- さつまいも : 1本
- 有塩バター : 15g
- 海塩 : 2g
- グラニュー糖 : 30g
- 水 : 10g
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
切る
00:11
さつまいもを皮付きのまま1.5mmの厚さの輪切りにした後、ひとつを4つに切る。
水にさらし、途中で水を変えながら10分ほどアク抜きをする。
ざるにあけて水気を切り、耐熱ボウルに入れる。
ラップをして600Wの電子レンジで4分加熱する。
水気を切る。 -
2)
炒める
01:15
フライパンを強めの弱火にかけ、バターを入れて溶かす。
1を加えて炒める。
焼き色がついたら海塩を振りかけ馴染ませる。
一旦取り出す。 -
3)
絡める
02:09
2のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、グラニュー糖、水を加えて強めの弱火にかける。
沸騰して泡が立ってきたら取り出した2を戻し入れて絡める。
砂糖が固まってきたら火を消して余熱で絡めていく。
再び火にかけて水分を飛ばす。
バットに広げて軽く冷ましたら完成。
Point
・Kintoki sweet potato is used in the video.
・If you are concerned about the hardness of the skin, you can peel it.
・It is best to remove the scum from sweet potatoes until the water becomes clear.
・After heating in the microwave, the water from the sweet potatoes will remain, so drain them thoroughly.
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