とんかつ（薄切り肉のミルフィーユとんかつ）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
カボチャの坦々スープ｜チルテレさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 335本
材料
- かぼちゃ : 200g
- 豚ひき肉 : 100g
- サラダ油 : 適宜
- おろししょうが : 小さじ1
- おろしにんにく : 小さじ1
- 豆板醤 : 小さじ1
- 鶏がらスープ : 300cc
- 牛乳 : 50cc
- すりごま : 大さじ1と1/2
- 醤油 : 大さじ1
- 酢 : 大さじ1/2
- ラー油 : お好みで
所要時間
25分
手順
-
1)
かぼちゃの下ごしらえをする
00:38
かぼちゃを一口大に切り、濡れ布巾で包んでその上にラップを巻き、電子レンジで4分加熱する。
-
2)
豚ひき肉を炒める
01:14
フライパンに豚ひき肉・サラダ油を入れて火を点け、豚ひき肉をしっかり炒める。
-
3)
おろししょうが・おろしにんにく・豆板醤を加える
01:37
2におろししょうが・おろしにんにく・豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
-
4)
鶏がらスープ・かぼちゃを加える
02:00
3に鶏がらスープ・かぼちゃを入れてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
-
5)
牛乳・すりごま・醤油・酢、お好みでラー油を加えて煮る
03:07
4に牛乳・すりごま・醤油・酢、お好みでラー油を入れ、かぼちゃが崩れてとろみがつくまで煮込む。
-
6)
盛り付ける
03:56
お皿に盛り付ける。
Point
・豚ひき肉の肉汁が透明になるまで炒めてからスープを加える。
・お肉を入れてすぐスープを入れるとアクが出るので、必ずお肉はしっかり炒めてからスープを加える。お肉の香りや香ばしさを作ってからスープを入れると、その香りがスープに移る。
おろししょうが・おろしにんにく・豆板醤はお肉に先に火を通した後に入れないと焦げてしまう。
坦々スープは牛乳とごまで深みを出し、酢で味を引き締める。
かぼちゃをよく煮込んでから牛乳と酢を加える。
・初めに牛乳と酢を入れると、かぼちゃが硬い状態なので牛乳が分離してしまう。かぼちゃが柔らかい状態になると、でんぷんが出てくるので牛乳が分離しなくなるので、牛乳と酢はかぼちゃが柔らかい状態になってから入れる。
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