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だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
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材料
- 牛すじ : 500g
- 大根 : 1/4本
- 生姜 : 1片
- にんにく : 1片
- ねぎの青い部分 : 適量
- (A)だしパック : 3包
- (A)水 : 1500cc
- (A)酒 : 適量
- (B)塩 : 小さじ3
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)醤油 : 小さじ2
- 万能ねぎ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:40
牛すじを圧力鍋に入れて火にかける。
にんにくを半分に切る。
生姜をスライスに切る。
大根の皮をむいて乱切りにする。
牛すじは圧力をかけて2分茹でたら水洗いする。
食べやすい大きさに切る。 -
2)
煮る
09:16
圧力鍋に1とねぎの青い部分を入れ、(A)を入れる。
火にかけて圧力をかけてから20分煮る。
ねぎの青い部分、だしパックを取り除く。
火にかけ、(B)を加えて味を調える。 -
3)
盛り付ける
14:21
お椀に盛り、万能ねぎを振りかけて完成。
Point
・牛すじを茹でこぼして水洗いすると余分な脂が取れ、臭みが抜ける。
・汁の色を茶色にしないために、塩をメインで味をつける。
・具材は豆腐やきのこ類を加えてアレンジしてもよい。
・酒は多めに入れると風味がつき、牛すじの臭みも抜ける。
・味変で一味唐辛子を振りかけてもおいしく食べられる。
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