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潮汁(塩牛すじ汁)|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 牛すじ : 500g
  • 大根 : 1/4本
  • 生姜 : 1片
  • にんにく : 1片
  • ねぎの青い部分 : 適量
  • (A)だしパック : 3包
  • (A)水 : 1500cc
  • (A)酒 : 適量
  • (B)塩 : 小さじ3
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)醤油 : 小さじ2
  • 万能ねぎ : 適量

Time required

30minutes

Procedure

  1. 1) 下ごしらえをする 01:40

    牛すじを圧力鍋に入れて火にかける。
    にんにくを半分に切る。
    生姜をスライスに切る。
    大根の皮をむいて乱切りにする。
    牛すじは圧力をかけて2分茹でたら水洗いする。
    食べやすい大きさに切る。

  2. 2) 煮る 09:16

    圧力鍋に1とねぎの青い部分を入れ、(A)を入れる。
    火にかけて圧力をかけてから20分煮る。
    ねぎの青い部分、だしパックを取り除く。
    火にかけ、(B)を加えて味を調える。

  3. 3) 盛り付ける 14:21

    お椀に盛り、万能ねぎを振りかけて完成。

Point

・牛すじを茹でこぼして水洗いすると余分な脂が取れ、臭みが抜ける。
・汁の色を茶色にしないために、塩をメインで味をつける。
・具材は豆腐やきのこ類を加えてアレンジしてもよい。
・酒は多めに入れると風味がつき、牛すじの臭みも抜ける。
・味変で一味唐辛子を振りかけてもおいしく食べられる。

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