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かき揚げ(新玉ねぎと小海老のかき揚げ)|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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65.5万人
再生回数
1.1億回
動画数
791本

材料

  • 新玉ねぎ : 1個(240g)
  • むき海老 : 120g
  • 三つ葉 : 適量
  • 小麦粉 : 200g
  • 卵(全卵) : 1個
  • 水 : 200㏄
  • 油 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:32

    三つ葉はざく切りにする。
    新玉ねぎは、縦半分に切って根っこを切り落とす。
    新玉ねぎを横向きに、5㎜幅ほどに切っていく。
    むき海老は、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。
    具材を冷蔵庫にしまう。

  2. 2) 衣を作る 04:33

    ボウルに水と卵を入れて、混ぜる。
    小麦粉を入れて、全体を軽く混ぜ合わせる。

  3. 3) 衣を付ける 07:02

    油を入れた鍋を、180度まで温める。
    空のボウルに1を入れて、小麦粉(分量外)を少量入れて全体にまとわせる。
    2を、お玉で具材の中へ入れる。
    全体を混ぜ合わせる。

  4. 4) 揚げる 10:15

    小さめのお玉で3をすくい、鍋はだからゆっくりと油へ入れていく。
    お箸で形を修正する。
    火を強め、片面1分ほどづつ揚げる。
    何度か裏返しながら合計3分ほど揚げる。
    最後に、火を強め箸でかき揚げを沈めてから取り出す。
    油切りをしたら、完成。

Point

・三つ葉の代わりに、インゲンや大葉でも良い。
・新玉ねぎは、長めに切った方がかき揚げにするときに形になりやすい。
・天ぷら衣は、冷たい方が仕上がりや食感が良くなるので水は氷水を使うと良い。
・衣は、混ぜ合わせ過ぎないようにする。
・動画内の揚げ油は、こめ油とごま油のブレンドを使用。
・具材と、衣は揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・油の温度を下げないように、少量づつ揚げていく。
・上がってきた揚げ玉は、焦げるので常に取り出しておく。
・余った衣は、他に余った野菜などを揚げる。
・揚げているときは、油の温度が下がらないように様子を見て調節する。

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