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かき揚げ（新玉ねぎと小海老のかき揚げ）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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A challenge to sprinkle!

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Ingredients

新玉ねぎ : 1個(240g)
むき海老 : 120g
三つ葉 : 適量
小麦粉 : 200g
卵(全卵) : 1個
水 : 200㏄
油 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) 下準備をする 01:32
Cut the mitsuba leaves into small pieces.
Cut the new onions in half lengthwise and remove the roots.
Cut the new onion horizontally into 5mm wide pieces.
Thoroughly remove the moisture from the peeled shrimp using kitchen paper.
Store the ingredients in the refrigerator.
2) 衣を作る 04:33
Add water and eggs to a bowl and mix.
Add the flour and mix everything gently.
3) 衣を付ける 07:02
油を入れた鍋を、180度まで温める。
空のボウルに1を入れて、小麦粉(分量外)を少量入れて全体にまとわせる。
2を、お玉で具材の中へ入れる。
全体を混ぜ合わせる。
4) 揚げる 10:15
小さめのお玉で3をすくい、鍋はだからゆっくりと油へ入れていく。
お箸で形を修正する。
火を強め、片面1分ほどづつ揚げる。
何度か裏返しながら合計3分ほど揚げる。
最後に、火を強め箸でかき揚げを沈めてから取り出す。
油切りをしたら、完成。

Point

・三つ葉の代わりに、インゲンや大葉でも良い。
・新玉ねぎは、長めに切った方がかき揚げにするときに形になりやすい。
・天ぷら衣は、冷たい方が仕上がりや食感が良くなるので水は氷水を使うと良い。
・衣は、混ぜ合わせ過ぎないようにする。
・動画内の揚げ油は、こめ油とごま油のブレンドを使用。
・具材と、衣は揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・油の温度を下げないように、少量づつ揚げていく。
・上がってきた揚げ玉は、焦げるので常に取り出しておく。
・余った衣は、他に余った野菜などを揚げる。
・揚げているときは、油の温度が下がらないように様子を見て調節する。