肉詰め（トマトの肉詰め）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
George ジョージ 所要時間 : 60分
天ぷら（大葉と鶏むね肉の天ぷら）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 150.0万人
- 再生回数
- 3.1億回
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材料
- 鶏むね肉 : 350g
- 大葉 : 10枚
- (A)白だし : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1
- 薄力粉 : 大さじ3
- 片栗粉 : 大さじ2
- マヨネーズ : 大さじ1
- 水 : 大さじ3
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
衣を作る
01:57
ボウルにマヨネーズを入れて、水を少量ずつ加えて、その都度泡立て器で混ぜる。
片栗粉を加えてよく混ぜる。
ラップを被せて、冷蔵庫で冷やす。
薄力粉を冷蔵庫で冷やす。 -
2)
鶏むね肉を漬ける
03:15
鶏むね肉の皮を削ぎ落とす。
フォークで両面刺す。
10等分に削ぎ切りにする。
砂糖をかけてよく擦り込む。
ボウルに鶏むね肉、(A)を加えて揉み込む。
ラップを被せて、10分漬ける。 -
3)
大葉を貼る
05:00
大葉を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
茎を切り落とす。
大葉の裏側を2に貼り付ける。 -
4)
衣をつける
06:17
1を冷蔵庫から取り出し、薄力粉を入れて軽く混ぜる。
3を入れて全体に絡める。 -
5)
揚げる
06:37
フライパンの底から1cmほどの油を入れて、170度に温める。
4を入れて、揚げる。
1分ほど経ったら裏返し、揚げる。
1分ほど経ったら、空気に触れさせながら1分ほど揚げる。
取り出し、3分ほど油を切ったら完成。
Point
・酒は塩分不使用の清酒を使用している。
・油跳ねの原因や衣が剥がれてしまうため、鶏むね肉を入れて、1分ほどは動かさずに揚げること。
・様子を見ながら揚げ時間を調整する。
・170度の温度は、菜箸の先を油に入れ、菜箸の先から細かい泡が立ち始めるのを目安にする。
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