ラーメン（醤油ラーメン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
竜田揚げ（ほっけの竜田揚げ）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- ほっけ(干物) : 2枚
- (A)塩 : 小さじ1
- (A)冷水 : 1カップ
- (B)酒 : 大さじ2
- (B)おろし生姜 : 小さじ1
- (B)醤油 : 小さじ1
- 片栗粉 : 大さじ5
- 揚げ油 : フライパンの底から2cm
- 大根おろし : 適量
- レモン : 1/8個
所要時間
30分
手順
-
1)
ほっけの下処理をする
00:38
ほっけの頭と尻尾を切り落とす。
半分に切り、背びれと腹ひれを切り落とす。
皮をはぐ。
食べやすい大きさに切る。
ボウルに(A)を入れて混ぜて塩を溶かし、切ったほっけを入れる。
手でもみ洗いしてぬめりや臭みを洗い流す。
ざるにあけて流水ですすぎ、水気を切る。
キッチンペーパーの上に広げて水気を拭き取る。 -
2)
味をつける
03:18
ボウルに(B)を入れて、1を加えてよく揉み込む。
ラップをして10～20分冷蔵庫で漬け込む。
冷蔵庫から取り出したら片栗粉をまぶす。 -
3)
揚げる
04:18
フライパンに揚げ油を入れて170℃に温める。
2を油に入れて揚げる。
裏返しながら5～6分揚げる。
揚げ上がったら油を切る。 -
4)
盛り付ける
05:42
お皿に盛り付け、大根おろし、レモンを添えて完成。
Point
・干物を竜田揚げにすると、魚の旨味が詰まった竜田揚げができる。
・ほっけを冷たい塩水で洗うと干物特有の臭みが抜けるため、水が白くなるまでよくもみ洗いする。
・おろし生姜はチューブではなく、生を使った方が香りが良くなる。
・そのまま食べてもおいしいが、ポン酢やマヨネーズ七味をつけてもおいしく食べられる。
・片栗粉はしっかり目にまぶすと食感よく揚げあがる。
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