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焼き物(こんにゃくのたたき)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • こんにゃく : 250g
  • 大葉 : 5枚
  • ごま油 : 大さじ1
  • にんにく : 2片
  • 塩コショウ : 適量
  • (A)醤油 : 小さじ4
  • (A)お酢 : 小さじ2
  • (A)和からし : 6cm
  • (A)黒コショウ : 適量
  • (A)うま味調味料 : 4振り

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備する 02:40

    にんにくの皮を剥いて、スライスする。
    大葉は、茎の部分を切り取り細切りにする。
    切った大葉を、器に入れて少量の水をかけておく。
    こんにゃくを、温水(分量外)で洗う。
    キッチンペーパーでこんにゃくの、水気を取る。
    こんにゃくの両面に、格子状の切れ目を入れていく。

  2. 2) フライドガーリックを作る 07:27

    フライパンに、ごま油を入れる。
    にんにくを、弱中火で炒める。
    にんにくが茶色になったら、取り出しておく。

  3. 3) こんにゃくを焼く 08:20

    こんにゃくの両面に、塩コショウを振る。
    強火で焼く。
    表面の全体に焼き色が付いたら、こんにゃくを裏返して裏面も同様になるまで焼く。
    まな板に、こんにゃくを取り出す。

  4. 4) 仕上げる 14:25

    器に(A)を入れて、混ぜ合わせる。
    3を薄く、スライスする。
    お皿に、3を盛り付け(A)をかける。
    1の大葉の水気を絞り、上にのせる。
    2をトッピングし、黒コショウを振りかけたら完成。

Point

・大葉は茎を切り取った後に、まとめて丸めてから切ると良い。
・大葉はすぐにしなびてしまうので、少量の水をかけておくと鮮度と香りが持続する。
・こんにゃくを洗う温水は、水道から出る温水で良い。
・工程3で取り切れずに、残っているにんにくがあったら取り除く。
・こんにゃくは、水分を飛ばしながらしっかりと焼き色を全面につける。

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