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焼き物（こんにゃくのたたき）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

こんにゃく : 250g
大葉 : 5枚
ごま油 : 大さじ1
にんにく : 2片
塩コショウ : 適量
(A)醤油 : 小さじ4
(A)お酢 : 小さじ2
(A)和からし : 6cm
(A)黒コショウ : 適量
(A)うま味調味料 : 4振り

Time required

30minutes

Procedure

1) 下準備する 02:40
にんにくの皮を剥いて、スライスする。
大葉は、茎の部分を切り取り細切りにする。
切った大葉を、器に入れて少量の水をかけておく。
こんにゃくを、温水（分量外）で洗う。
キッチンペーパーでこんにゃくの、水気を取る。
こんにゃくの両面に、格子状の切れ目を入れていく。
2) フライドガーリックを作る 07:27
フライパンに、ごま油を入れる。
にんにくを、弱中火で炒める。
にんにくが茶色になったら、取り出しておく。
3) こんにゃくを焼く 08:20
こんにゃくの両面に、塩コショウを振る。
強火で焼く。
表面の全体に焼き色が付いたら、こんにゃくを裏返して裏面も同様になるまで焼く。
まな板に、こんにゃくを取り出す。
4) 仕上げる 14:25
Add (A) to a bowl and mix.
Slice 3 thinly.
Arrange step 3 on a plate and pour over (A).
Squeeze out the moisture from the shiso leaves from step 1 and place on top.
Top with 2 and sprinkle with black pepper to complete.

Point

・大葉は茎を切り取った後に、まとめて丸めてから切ると良い。
・大葉はすぐにしなびてしまうので、少量の水をかけておくと鮮度と香りが持続する。
・こんにゃくを洗う温水は、水道から出る温水で良い。
・工程3で取り切れずに、残っているにんにくがあったら取り除く。
・こんにゃくは、水分を飛ばしながらしっかりと焼き色を全面につける。