エクレア（レモンカスタードエクレア）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 75分
チーズ（フレッシュチーズ）｜ 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 277本
材料
- 牛乳 : 500ml
- プレーンヨーグルト : 400g
所要時間
30分
手順
-
1)
混ぜる
01:11
牛乳、ヨーグルトを鍋に入れよく混ぜる。
-
2)
分離させる
02:17
中火で1を火にかける。
湯気が立ってきたら(80～85℃)、弱火にする。
ゆっくりと回すように混ぜながら火入れをする。
水分(ホエイ)と塊に分離してきたら火を止める。 -
3)
濾す
04:28
ざるをボウルに受けて、ざるにクッキングペーパーを敷く。
2をお玉ですくってザルに入れ、濾す。
ざるを上げて、15分水切りする。
クッキングペーパーを2重にして、クッキングペーパーが破れないようによく手で絞る。
絞り汁(ホエイ)は取っておく。 -
4)
容器に入れる
07:18
クッキングペーパーから、フレッシュチーズを取り出し、容器に移して完成。
Point
・所要時間に、濾した後の水切り時間は含まない。
・濾す時に使うクッキングペーパーは、さらしや手ぬぐいでもよい。
・工程2では沸騰させないように気を付け、ゆっくりと混ぜることを心掛ける。
・工程2で凝固の状態が良くなければ、レモン汁や酢を加えて凝固させる。
・出来上がったフレッシュチーズに塩を加えるとチーズらしさが増す。
・工程3の水分はホエイである。
・ホエイを絞れば絞るほど、濃厚な味わいのチーズに仕上がる。
・ホエイは冷蔵庫で2、3日保存可能で、長期保存の冷凍もできる。
・ホエイはそのまま飲んでもよい。
・ホエイは栄養の宝庫で、カレーやスープのベースにしたり、パンやパンケーキ作りに利用できる。
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