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チーズ(フレッシュチーズ)| 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,831.0万回
動画数
391本

材料

  • 牛乳 : 500ml
  • プレーンヨーグルト : 400g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 混ぜる 01:11

    牛乳、ヨーグルトを鍋に入れよく混ぜる。

  2. 2) 分離させる 02:17

    中火で1を火にかける。
    湯気が立ってきたら(80~85℃)、弱火にする。
    ゆっくりと回すように混ぜながら火入れをする。
    水分(ホエイ)と塊に分離してきたら火を止める。

  3. 3) 濾す 04:28

    ざるをボウルに受けて、ざるにクッキングペーパーを敷く。
    2をお玉ですくってザルに入れ、濾す。
    ざるを上げて、15分水切りする。
    クッキングペーパーを2重にして、クッキングペーパーが破れないようによく手で絞る。
    絞り汁(ホエイ)は取っておく。

  4. 4) 容器に入れる 07:18

    クッキングペーパーから、フレッシュチーズを取り出し、容器に移して完成。

Point

・所要時間に、濾した後の水切り時間は含まない。
・濾す時に使うクッキングペーパーは、さらしや手ぬぐいでもよい。
・工程2では沸騰させないように気を付け、ゆっくりと混ぜることを心掛ける。
・工程2で凝固の状態が良くなければ、レモン汁や酢を加えて凝固させる。
・出来上がったフレッシュチーズに塩を加えるとチーズらしさが増す。
・工程3の水分はホエイである。
・ホエイを絞れば絞るほど、濃厚な味わいのチーズに仕上がる。
・ホエイは冷蔵庫で2、3日保存可能で、長期保存の冷凍もできる。
・ホエイはそのまま飲んでもよい。
・ホエイは栄養の宝庫で、カレーやスープのベースにしたり、パンやパンケーキ作りに利用できる。

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