焼き菓子（エンガディナー）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

(A)をフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。
取り出してひとまとめにしてボウルに入れる。
ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

鍋に(B)を入れて温める。
フライパンに(C)を入れて強火にかける、
沸々して色が変わってきたら、温めた(B)を加えて混ぜる。
無塩バター(くるみヌガー用)を加えて混ぜ、溶かす。
温度を測って105℃を超えたら火を止める。
くるみ加えて混ぜる。
全体に絡んだらバットにあけて冷ます。

型よりひと回り大きい20cmの正方形にクッキングシートを切る。
1から160g分を取り、めん棒でクッキングシートと同じ大きさ、形に伸ばしてフタ用の生地にする。
型の高さ分大きい25cmの正方形にクッキングシートを切る。
1の残りを、めん棒でクッキングシートと同じ大きさ、形に伸ばし土台の生地にする。
型に土台の生地を敷き、生地を型にくっつける。
土台の生地の上に2をほぐして入れ、隙間なく敷き詰めて押し込む。
上からフタ用の生地を乗せて型に押し付ける。
型からはみ出した余分な生地は切り取る。
表面に溶いた卵黄を刷毛で塗る。
フォークで格子状に模様を入れる。
竹串で数か所刺して穴を開ける。

170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。

焼けたら冷めるまで置いておく。
冷めたら型を外し、切り分けて完成。