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中華炒め(砂肝とニラの中華炒め)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
486.0万人
再生回数
15.2億回
動画数
2,060本

材料

  • 砂肝 : 220g
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • (A)酒 : 小さじ1
  • (A)片栗粉 : 大さじ1と1/2
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 油(砂肝用) : 大さじ1
  • 黒コショウ : 適量
  • (B)醤油 : 大さじ1/2
  • (B)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (B)鶏がらスープ : 小さじ1
  • (B)うま味調味料 : 2振り
  • (B)黒コショウ : 適量
  • 油(野菜用) : 大さじ1
  • にんにく : 1片
  • もやし : 100g
  • ニラ : 100g
  • ラー油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 切る 03:05

    にんにくをみじん切りにする。
    ニラを洗って水気を切り、3~4cm幅に切る。

  2. 2) 砂肝の下処理をする 04:20

    砂肝の白い面に十字に切り込みを入れてから、半分に切る。
    (A)を加えて揉み込む。
    黒コショウを振りかけて揉み込む。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 07:57

    ボウルに(B)を入れて混ぜる。

  4. 4) 炒める 13:19

    フライパンに油(砂肝用)を入れ、強火にかける。
    温まったら砂肝を入れて炒める。
    全体に油が回って火が通り、焼き目がついたらバットに一旦取り出す。
    同じフライパンに再度油(野菜用)を入れ、にんにく、もやし、ニラを加えて炒める。
    3を加えて炒める。
    取り出した砂肝を戻して軽く炒め合わせる。

  5. 5) 盛り付ける 17:44

    お皿に盛り付け、ラー油を回しかけてて完成。

Point

・砂肝は硬く食べにくいため、十字に切り込みを入れると柔らかく食べられ、味の染み込みもよくなる。
・調味料はあらかじめ混ぜておくと味も決まりやすく、慌てずに調理ができる。
・炒める時の油は多めに入れるとよい。
・もやし、ニラは食感や色どりをよくするため、加えたら手早く軽く炒める程度にする。
・強火で一気に炒めるとよい。

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