くまの限界食堂 所要時間 : 15分
中華炒め(砂肝とニラの中華炒め)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 砂肝 : 220g
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)酒 : 小さじ1
- (A)片栗粉 : 大さじ1と1/2
- (A)塩 : ひとつまみ
- 油(砂肝用) : 大さじ1
- 黒コショウ : 適量
- (B)醤油 : 大さじ1/2
- (B)オイスターソース : 大さじ1/2
- (B)鶏がらスープ : 小さじ1
- (B)うま味調味料 : 2振り
- (B)黒コショウ : 適量
- 油(野菜用) : 大さじ1
- にんにく : 1片
- もやし : 100g
- ニラ : 100g
- ラー油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
切る
03:05
にんにくをみじん切りにする。
ニラを洗って水気を切り、3~4cm幅に切る。 -
2)
砂肝の下処理をする
04:20
砂肝の白い面に十字に切り込みを入れてから、半分に切る。
(A)を加えて揉み込む。
黒コショウを振りかけて揉み込む。 -
3)
合わせ調味料を作る
07:57
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
-
4)
炒める
13:19
フライパンに油(砂肝用)を入れ、強火にかける。
温まったら砂肝を入れて炒める。
全体に油が回って火が通り、焼き目がついたらバットに一旦取り出す。
同じフライパンに再度油(野菜用)を入れ、にんにく、もやし、ニラを加えて炒める。
3を加えて炒める。
取り出した砂肝を戻して軽く炒め合わせる。 -
5)
盛り付ける
17:44
お皿に盛り付け、ラー油を回しかけてて完成。
Point
・砂肝は硬く食べにくいため、十字に切り込みを入れると柔らかく食べられ、味の染み込みもよくなる。
・調味料はあらかじめ混ぜておくと味も決まりやすく、慌てずに調理ができる。
・炒める時の油は多めに入れるとよい。
・もやし、ニラは食感や色どりをよくするため、加えたら手早く軽く炒める程度にする。
・強火で一気に炒めるとよい。
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