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中華炒め（砂肝とニラの中華炒め）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

砂肝 : 220g
(A)醤油 : 小さじ1
(A)酒 : 小さじ1
(A)片栗粉 : 大さじ1と1/2
(A)塩 : ひとつまみ
油(砂肝用) : 大さじ1
黒コショウ : 適量
(B)醤油 : 大さじ1/2
(B)オイスターソース : 大さじ1/2
(B)鶏がらスープ : 小さじ1
(B)うま味調味料 : 2振り
(B)黒コショウ : 適量
油(野菜用) : 大さじ1
にんにく : 1片
もやし : 100g
ニラ : 100g
ラー油 : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) 切る 03:05
にんにくをみじん切りにする。
ニラを洗って水気を切り、3～4cm幅に切る。
2) 砂肝の下処理をする 04:20
砂肝の白い面に十字に切り込みを入れてから、半分に切る。
(A)を加えて揉み込む。
黒コショウを振りかけて揉み込む。
3) 合わせ調味料を作る 07:57
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
4) 炒める 13:19
フライパンに油(砂肝用)を入れ、強火にかける。
温まったら砂肝を入れて炒める。
全体に油が回って火が通り、焼き目がついたらバットに一旦取り出す。
同じフライパンに再度油(野菜用)を入れ、にんにく、もやし、ニラを加えて炒める。
3を加えて炒める。
取り出した砂肝を戻して軽く炒め合わせる。
5) 盛り付ける 17:44
お皿に盛り付け、ラー油を回しかけてて完成。

Point

・砂肝は硬く食べにくいため、十字に切り込みを入れると柔らかく食べられ、味の染み込みもよくなる。
・調味料はあらかじめ混ぜておくと味も決まりやすく、慌てずに調理ができる。
・炒める時の油は多めに入れるとよい。
・もやし、ニラは食感や色どりをよくするため、加えたら手早く軽く炒める程度にする。
・強火で一気に炒めるとよい。