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唐揚げ(鶏もも肉の唐揚げ)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.1億回
動画数
985本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 卵 : 1個
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)にんにく : 1~2片
  • (A)黒胡椒 : 適量
  • 片栗粉(揉み込み用) : 大さじ2
  • ごま油 : 大さじ1/2
  • サラダ油 : 適量
  • 片栗粉(衣用) : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏もも肉を切る 02:01

    鶏もも肉の身の部分に、皮まで貫通しないようにフォークで穴を開ける。
    皮が外れないように注意しながら、6等分に切り分ける。

  2. 2) 鶏もも肉の味付けをする 03:20

    ボウルに移して卵を割り入れ、手で優しく揉み込む。
    卵の水分を吸収したら、(A)とすりおろしたにんにくを加えて優しく揉み込む。
    片栗粉(揉み込み用)を加えて混ぜ、全体にコーティングさせる。
    ごま油を加えて、全体に馴染ませる。
    表面にラップを貼り付け、30分~1時間漬け込む。

  3. 3) 揚げる 06:03

    フライパンにサラダ油を底から2cm入れ、170度に温める。
    サラダ油が温まったら、2の余分な調味液を拭い片栗粉(衣用)をまぶして、皮で包むように表面を巻く。
    巻き終わりを下にしてフライパンに入れ、1~2分は触らずに揚げる。
    2分経ったら裏返し、時々動かしながら揚げる。
    途中持ち上げて空気に触れさせながら揚げ、表面に揚げ色がついたら引き上げる。
    油を切ったら完成。

Point

・鶏もも肉は必ず皮つきの1枚肉で、350~400g以上のものを使用する。
・ごま油が苦手な場合は、サラダ油で代用可能。
・鶏もも肉に穴を開けることで調味料が早く染み、卵の水分を吸収しやすくなる。
・鶏もも肉を大きめに切ることで、肉汁溢れる唐揚げに仕上がる。
・砂糖を加えることで甘みとコクが出て、砂糖の保水性で軟らかく仕上がる。
・黒胡椒は多めに入れることをお勧めしている。
・鶏もも肉を揉み込む際、皮が外れないように注意する。
・ごま油を加えることで、香りよく仕上がる。
・漬け込み時間が長すぎると鶏もも肉の旨みが逃げるので、1時間以内にする。
・片栗粉(衣用)は必ず揚げる直前につける。
・揚げ油170度の目安は、菜箸を浸けて細かい泡が出る状態。
・揚げ始め1~2分は触らない。
・お好みでレモン汁をかけて食べてもよい。
・漬け込む時間は所要時間に含まない。

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