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チキンカツ(鶏もも肉のチキンカツ)|料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,930.3万回
動画数
595本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 卵 : 1個
  • サラダ油 : 小さじ1/2
  • パン粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • 塩 : 鶏もも肉の重量の0.6%
  • コショウ : 適量
  • 薄力粉 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:41

    鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除く。
    包丁で叩いで細かく切り込みを入れる。
    半分に切る。
    鶏もも肉の重さを量り、重量の0.6%の塩をする。
    コショウを振って馴染ませる。

  2. 2) 衣を付ける 05:33

    ボウルに卵を割り入れてほぐす。
    サラダ油を加えて混ぜる。
    1の両面に薄力粉をまぶし、卵液をくぐらせてパン粉を付ける。
    軽く押さえながら多めにパン粉を付ける。

  3. 3) 揚げる 07:46

    フライパンに揚げ油を注ぎ入れ、170~180℃に温める。
    2を油の中に入れて揚げる。
    衣の周りが薄い茶色になり、泡の大きさが小さくなったら裏返す。
    温度計で中心温度を測って70℃以上になるまで揚げる。
    揚がったら網の上に縦に置いて油を切る。

  4. 4) 盛り付ける 09:15

    食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。

Point

・鶏もも肉は鶏むね肉でも代用できる。
・パン粉は生パン粉を使った方がよい。
・卵は小麦粉と水を混ぜたバッター液で代用できる。
・鶏もも肉を一口大に切ってから衣付けをして揚げてもよい。
・中心温度が70℃になるまで揚げた後、余熱で80℃くらいまで火が入る。揚げすぎないため肉汁溢れるチキンカツになる。

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