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夕方食堂 所要時間 : 15分
チキンカツ（鶏もも肉のチキンカツ）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 卵 : 1個
- サラダ油 : 小さじ1/2
- パン粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- 塩 : 鶏もも肉の重量の0.6%
- コショウ : 適量
- 薄力粉 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
01:41
鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除く。
包丁で叩いで細かく切り込みを入れる。
半分に切る。
鶏もも肉の重さを量り、重量の0.6%の塩をする。
コショウを振って馴染ませる。 -
2)
衣を付ける
05:33
ボウルに卵を割り入れてほぐす。
サラダ油を加えて混ぜる。
1の両面に薄力粉をまぶし、卵液をくぐらせてパン粉を付ける。
軽く押さえながら多めにパン粉を付ける。 -
3)
揚げる
07:46
フライパンに揚げ油を注ぎ入れ、170～180℃に温める。
2を油の中に入れて揚げる。
衣の周りが薄い茶色になり、泡の大きさが小さくなったら裏返す。
温度計で中心温度を測って70℃以上になるまで揚げる。
揚がったら網の上に縦に置いて油を切る。 -
4)
盛り付ける
09:15
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・鶏もも肉は鶏むね肉でも代用できる。
・パン粉は生パン粉を使った方がよい。
・卵は小麦粉と水を混ぜたバッター液で代用できる。
・鶏もも肉を一口大に切ってから衣付けをして揚げてもよい。
・中心温度が70℃になるまで揚げた後、余熱で80℃くらいまで火が入る。揚げすぎないため肉汁溢れるチキンカツになる。
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