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煮込み（ナスとひき肉の煮込み）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ナス : 3本
豚ひき肉 : 100g
にんにく : 1片
輪切り唐辛子 : 適量
ラー油 : 適量
(A)鶏がらスープの素(減塩タイプ) : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)水 : 300ml
(B)片栗粉 : 大さじ1
(B)水 : 大さじ2

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 00:42
ナスのヘタを切り落として皮をむく。
1本ずつラップでくるんで600Wの電子レンジで5分加熱する。
電子レンジから取り出したら、使うまでそのままで粗熱を取っておく。
にんにくをみじん切りにする。
2) 合わせ調味料を作る 04:28
ボウルに(A)を入れて合わせる。
別のボウルに(B)を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
3) ナスを切る 05:40
電子レンジで加熱したナスを大きめの一口大に切る。
4) 煮る 07:31
フライパンを弱めの中火にかける。
油を引いて温めたら、豚ひき肉を入れて炒める。
焼きをがつくまで動かさずに焼き、焼き目がついたら全体を混ぜて炒める。
にんにくを加えて風味が出るまで炒める。
2と切ったナスを加える。
輪切り唐辛子を加えて混ぜる。
沸騰したらフタをして弱火で10分煮込む。
5) とろみを付ける 11:55
火を止める。
水溶き片栗粉を混ぜてから3～4回に分けて加え、その都度混ぜる。
弱火にかけて混ぜながら沸騰させ、1～2分煮る。
ラー油を回しかけて混ぜる。
6) 盛り付ける 14:47
お皿に盛り付けて完成。

Point

・ナスを電子レンジで加熱してから調理をすると、味の染み込みもよくなり、食感にとろみが出る。
・全体的に薄味に仕上げている為、物足りなければ醬油を大さじ1にしてもよい。
・ナスを小さめに切ると煮ている間に崩れてしまうため、大きめに切るとよい。
・豚ひき肉に焼き目がつくまで炒めると臭み消しになり、うまみも出る。
・水溶き片栗粉は数回に分けて加え、均一になるように混ぜるとダマにならない。
・辛味を減らす場合は、輪切り唐辛子の量を減らし、ラー油をごま油にするとよい。