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煮込み(ナスとひき肉の煮込み)|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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動画数
512本

材料

  • ナス : 3本
  • 豚ひき肉 : 100g
  • にんにく : 1片
  • 輪切り唐辛子 : 適量
  • ラー油 : 適量
  • (A)鶏がらスープの素(減塩タイプ) : 小さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)水 : 300ml
  • (B)片栗粉 : 大さじ1
  • (B)水 : 大さじ2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:42

    ナスのヘタを切り落として皮をむく。
    1本ずつラップでくるんで600Wの電子レンジで5分加熱する。
    電子レンジから取り出したら、使うまでそのままで粗熱を取っておく。
    にんにくをみじん切りにする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 04:28

    ボウルに(A)を入れて合わせる。
    別のボウルに(B)を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  3. 3) ナスを切る 05:40

    電子レンジで加熱したナスを大きめの一口大に切る。

  4. 4) 煮る 07:31

    フライパンを弱めの中火にかける。
    油を引いて温めたら、豚ひき肉を入れて炒める。
    焼きをがつくまで動かさずに焼き、焼き目がついたら全体を混ぜて炒める。
    にんにくを加えて風味が出るまで炒める。
    2と切ったナスを加える。
    輪切り唐辛子を加えて混ぜる。
    沸騰したらフタをして弱火で10分煮込む。

  5. 5) とろみを付ける 11:55

    火を止める。
    水溶き片栗粉を混ぜてから3~4回に分けて加え、その都度混ぜる。
    弱火にかけて混ぜながら沸騰させ、1~2分煮る。
    ラー油を回しかけて混ぜる。

  6. 6) 盛り付ける 14:47

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・ナスを電子レンジで加熱してから調理をすると、味の染み込みもよくなり、食感にとろみが出る。
・全体的に薄味に仕上げている為、物足りなければ醬油を大さじ1にしてもよい。
・ナスを小さめに切ると煮ている間に崩れてしまうため、大きめに切るとよい。
・豚ひき肉に焼き目がつくまで炒めると臭み消しになり、うまみも出る。
・水溶き片栗粉は数回に分けて加え、均一になるように混ぜるとダマにならない。
・辛味を減らす場合は、輪切り唐辛子の量を減らし、ラー油をごま油にするとよい。

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