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ラーメン(野菜ラーメン)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
2.7億回
動画数
911本

材料

  • ごま油 : 大さじ1
  • にんにく : 1片
  • 豆板醬 : 小さじ1
  • 豚バラ薄切り肉 : 100g
  • 白菜 : 2枚
  • にんじん : 1/3本
  • しいたけ : 2個
  • ニラ : 3本
  • 塩 : 2つまみ
  • (A)水 : 250ml
  • (A)醤油 : 大さじ1/2
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1/2
  • (A)うま味調味料 : 5振り
  • (A)ブラックペッパー : 適量
  • 中華麺 : 1袋
  • ラー油 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 02:08

    白菜は洗ってから縦半分に切り、2センチ幅に切る。
    にんじんはしっかり洗い薄く切り、まな板の上に並べ細切りにする。
    しいたけは軸を切り落とし薄切りにする。
    ニラは洗ってから根元を切り落とし、3センチ幅に切る。
    にんにくは皮を剥き包丁の背で潰してから粗みじん切りにする。
    豚バラ肉は食べやすいサイズに切る。

  2. 2) スープを作る 04:07

    フライパンにごま油を敷き、にんにくと豆板醬を加え中火で炒める。
    香りが立ってきたら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。
    豚肉からしっかり油が出てきたら、切った野菜と塩を加え炒める。
    野菜がしんなりしたら(A)を加えよく混ぜ合わせひと煮立ちさせてから、極弱火にして保温しておく。

  3. 3) 仕上げる 06:17

    鍋に水(分量外)を入れて沸かし、中華麺を加え既定の時間で茹でる。
    ザルに移してお湯を切り、お皿に移してスープを加えラー油をかけて完成。

Point

・レシピにある野菜類が苦手な場合はお好みの野菜で代用すると良い。
・レシピにある野菜以外にも、玉ねぎやきくらげ、長ネギ、キャベツ等とも味の相性が良い。
・中華麺はお好みのもので良いが、スープがサラッとしているためちぢれ麵がよく合う。
・辛みが苦手な場合は豆板醤は入れなくて良い。
・脂身の多い豚バラ肉を使用することで、スープにコクや奥深さをプラスできる。
・野菜を炒める際塩を加えることで、浸透圧によりうま味をしっかり引き出すことができる。

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