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Stew (Eggplant and minced meat stew) | Recipe transcription from Sakura Restaurant

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

ナス : 3本
豚ひき肉 : 100g
にんにく : 1片
輪切り唐辛子 : 適量
ラー油 : 適量
(A)鶏がらスープの素(減塩タイプ) : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)水 : 300ml
(B)片栗粉 : 大さじ1
(B)水 : 大さじ2

Time required

30minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:42
ナスのヘタを切り落として皮をむく。
1本ずつラップでくるんで600Wの電子レンジで5分加熱する。
電子レンジから取り出したら、使うまでそのままで粗熱を取っておく。
にんにくをみじん切りにする。
2) 合わせ調味料を作る 04:28
ボウルに(A)を入れて合わせる。
別のボウルに(B)を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
3) ナスを切る 05:40
電子レンジで加熱したナスを大きめの一口大に切る。
4) 煮る 07:31
フライパンを弱めの中火にかける。
油を引いて温めたら、豚ひき肉を入れて炒める。
焼きをがつくまで動かさずに焼き、焼き目がついたら全体を混ぜて炒める。
にんにくを加えて風味が出るまで炒める。
2と切ったナスを加える。
輪切り唐辛子を加えて混ぜる。
沸騰したらフタをして弱火で10分煮込む。
5) とろみを付ける 11:55
火を止める。
水溶き片栗粉を混ぜてから3～4回に分けて加え、その都度混ぜる。
弱火にかけて混ぜながら沸騰させ、1～2分煮る。
ラー油を回しかけて混ぜる。
6) 盛り付ける 14:47
お皿に盛り付けて完成。

Point

- If you heat the eggplant in the microwave before cooking, the flavor will penetrate better and the texture will become thicker.
-The dish is lightly flavored overall, so if you feel it is not strong enough, you can add 1 tablespoon of soy sauce.
If you cut the eggplant into small pieces it will fall apart while cooking, so it's best to cut it into large pieces.
- Frying the ground pork until browned will remove any unpleasant odor and bring out its flavor.
- Add the water-dissolved potato starch in several batches and mix evenly to prevent lumps.
- To reduce the spiciness, reduce the amount of sliced chili peppers and substitute sesame oil for the chili oil.