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マカロン（チョコマカロン）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

卵白(ペースト用) : 1個分
(A)アーモンドパウダー : 85g
(A)ココアパウダー : 10g
(A)純粉糖 : 95g
卵白(メレンゲ用) : 1個分
グラニュー糖 : 60g
ビターチョコレート67% : 100g
生クリーム35% : 100g

所要時間

60分

手順

1) チョコクリームを作る 00:17
耐熱容器に生クリーム、チョコレートを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで90秒加熱する。
取り出したら混ぜてチョコレートを溶かす。
バットに広げてラップをし、冷蔵庫で30～60分冷やす。
2) 生地を作る 01:28
(A)を合わせてザルでふるう。
卵白を加えてヘラで粉気がなくなるまで馴染ませる。
乾燥しないようにラップをして置いておく。
3) メレンゲを作る 03:01
ボウルに卵白(メレンゲ用)、グラニュー糖を入れて湯煎にかけてハンドミキサーで泡立てる。
ボウルを傾けても落ちないくらいの硬めのメレンゲに泡立てる。
4) 混ぜ合わせる 04:04
2に3を3回に分けて加え、その都度ムラがなくなるまで混ぜる。
5) 焼く 05:35
4を絞り袋に入れる。
天板に2枚シルパットを敷き、4を丸く絞り出す。
天板を台に打ち付けて空気を抜く。
150℃に予熱してオーブンで14～15分焼く。
6分～10分経ったら一度オーブンの扉を開けて蒸気を逃がす。
焼けたら冷まして、シルパットから剥がす。
6) クリームを挟む 07:36
1を絞り袋に入れて5に絞り出して挟む。
すべての生地にチョコクリームを挟み、冷蔵庫で30分冷やして完成。

Point

・オーブンを予め150℃に予熱しておく。
・シルパットはクッキングシートの代わりに使えるパットで、100均でも手に入る。
・シルパットを2枚重ねにすることでオーブンの下火を和らげて、乾燥させずに焼くことができる。
・2段オーブンの場合は、下段で焼く。
・焼いている途中にオーブンの扉を一度あけると蒸気が抜けて、生地が割れにくくなる。
・クリームを挟んだら、少し生地を回してクリームと生地を密着させるとよい。
・出来上がったら縦に置いてラップで包み、ジッパー袋に入れて冷凍保存できる。解凍は冷蔵庫で6時間置く。