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ポテトサラダ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

じゃがいも（男爵） : 3個
玉ねぎ : 1/4個
ハム : 2枚
きゅうり : 1/2本
砂糖（茹でる用） : 小さじ2
塩 : 少々
酢 : 小さじ1
マヨネーズ : 大さじ3〜4
（A）卵黄 : 1個分
（A）酢 : 小さじ2
（A）好みで練からし : 小さじ1/2
塩（仕上げ用） : 適量
マヨネーズ（仕上げ用） : 適量
粗びきこしょう（仕上げ用） : 適量

所要時間

40分

手順

1) じゃがいもを切り、砂糖茹でする 01:18
じゃがいもは皮をむいて6等分くらいに切り、鍋に入れ、浸る程度の水を加え、砂糖を加えて煮立てる。
柔らかくなるまで7～8分ゆでる。
2) 野菜の下ごしらえをする 02:43
玉ねぎはできるだけ薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をしっかりしぼる。
きゅうりは薄切りにして塩少々（分量外）をもみ込んで5分ほどおき、水気をしっかり絞る。
ハムは、1〜2cmくらいに切る。
3) じゃがいもを粉ふきいもにする 03:34
1のじゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになったら、湯だけを捨て鍋をゆすって粉ふきいもにする。
4) じゃがいもをつぶし、玉ねぎを混ぜる 04:50
熱いうちに木べらなどで粗くつぶし、下味の塩と酢を加えてさっと混ぜ、玉ねぎは水気をしっかり切って、さっくり混ぜて粗熱をとる。
5) マヨソースを作る 06:24
ボウルにマヨネーズを入れ、（A）を加え混ぜる。
お好みで練からしを加える。入れなくても可。
6) 和えて、仕上げる 09:41
マヨソースを4に混ぜる。
きゅうり、ハムを加えてさっと混ぜ、塩で味をととのえる。
器に盛り、好みでこしょうをふる。

Point

・じゃがいもは、皮をむかずに茹でるのが良いが、時間がかかってしまう。
・じゃがいもは、水から茹でることで、しっとりと茹で上がる。
・じゃがいもは、砂糖茹ですることで、しっとり仕上がり、コクが増す。
・仕上げに味見をして、好みでマヨネーズを追加しても可。
・マヨネーズに卵黄を加えることでコクが増し、酢を加えることで引き締まる。