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レアチーズケーキ（レモンゼリーのレアチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

クッキー : 80g
溶かし無塩バター : 25g
クリームチーズ(生地用) : 150g
グラニュー糖(生地用) : 45g
生クリーム(生地用) : 150ml
レモン汁(生地用) : 大さじ1
レモンの皮のすりおろし : 適量
板ゼラチン(生地用) : 5g
お湯 : 30g
クリームチーズ(クリーム用) : 50g
生クリーム : 50ml
グラニュー糖(クリーム用) : 9g
レモンの皮 : 1個〜1個と1/2
水 : 115g
グラニュー糖(ゼリー用) : 30g
レモン汁(ゼリー用) : 20g
板ゼラチン(ゼリー用) : 4g

所要時間

60分

手順

1) ボトム生地を作る 00:07
袋にクッキーを入れる。
麺棒で細かく砕いて溶かし無塩バターを加えて馴染ませる。
型にクッキーを敷く。
2) チーズ生地を作る 00:49
クリームチーズ(生地用)にグラニュー糖(生地用)を加えてゴムベラで混ぜる。
板ゼラチン(生地用)を氷水(分量外)に重ならないようにふやかす。
生クリーム(生地用)を泡立て器で緩く泡立て、クリームチーズに加えてゴムベラで混ぜる。
レモンの皮のすりおろしとレモン汁(生地用)を加えて混ぜる。
板ゼラチン(生地用)をお湯に入れて溶かす。
生地を少量加えて馴染ませたら、生地に戻し入れて混ぜる。
型に入れる。
ラップを被せて冷蔵庫で3時間冷やし固める。
3) ゼリーを作る 05:37
鍋にレモンの皮と水(分量外)を入れて、レモンの皮を3回茹でこぼす。
レモンの皮をザルにあける。
鍋に茹でたレモンの皮、レモン汁、グラニュー糖(ゼリー用)、水を入れて、沸騰するまで加熱する。
ふやかした板ゼラチン(ゼリー用)を入れて溶かし、氷水(分量外)につけて20度まで冷やす。
セルクルにラップを付けるように被せて輪ゴムでとめ、ゼリーを入れる。
冷蔵庫で5時間〜冷やし固める。
4) 仕上げる 09:28
チーズ生地の上にセルクルから外したゼリーを乗せる。
クリームチーズ(クリーム用)にグラニュー糖(クリーム用)を加えてゴムベラで混ぜる。
生クリームを氷水(分量外)で冷やしながら泡立て、混ぜたクリームチーズ(クリーム用)にグラニュー糖(クリーム用)を加えて混ぜる。
クリームを絞り袋に入れてレモンゼリーの横に絞り出して完成。