冷や汁（夏野菜とツナ缶の冷や汁）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
蕎麦（豚バラ肉入り蕎麦）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラ肉 : 250g
- 蕎麦 : 3～4人前
- 長ネギ : 1本
- ごま油 : 適量
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)かつお出汁つゆ : 適量
- (B)水 : 500ml
- (B)かつお出汁つゆ : 200ml
- (B)鶏がらスープの素 : 小さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
切る
00:10
長ネギの青い部分を切り落とし、白い部分を斜めに薄切りする。
豚バラ肉をひと口大に切る。 -
2)
かけ汁を作る
01:57
フライパンを火にかけてごま油を引く。
豚バラ肉を入れて火が通るまで炒める。
長ネギを加えて両面を焼く。
(A)を加えて炒める。
(B)を加えて沸騰させる。
蕎麦をお湯(分量外)で茹でる。
鍋の上にザルを乗せ、蕎麦と蕎麦湯に分ける。
蕎麦を流水(分量外)で洗う。
蕎麦湯を鍋に入れて火にかける。
蕎麦を加えて軽く温めて、ザルにあける。 -
3)
盛り付ける
06:33
丼を2つ用意して、2を盛り付ける。
1をそれぞれにかけて完成。
Point
・蕎麦を茹でる用のお湯を沸騰させておく。
・豚バラ肉は極薄切り肉をお勧めする。
・長ネギは白い部分ののみを使用する。
・かつお出汁つゆは2倍濃縮を使用している。
・かつお出汁つゆの代わりに、めんつゆなどお好きなつゆを使用して良い。
・仕上げにラー油と山椒をかけるのをお勧めする。
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