麻婆春雨｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 27.9万人
- 再生回数
- 4,451.8万回
- 動画数
- 622本
材料
- オクラ : 8本
- 塩(板ずり用) : 小さじ1
- (A)水 : 100ml
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1と1/2
- (A)塩 : 小さじ1
- (A)薄口醬油 : 大さじ1
- (B)いりごま : 少々
- (B)鰹節 : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
オクラの下準備をする
00:58
オクラのヘタの先の硬い部分を切り落とし、ガクを剥く。
塩(板ずり用)を振りかけ、板ずりする。
フライパンにお湯(分量外)と塩(分量外)を入れて沸騰させ、オクラを入れて1分30秒茹でる。
氷水(分量外)に引き上げ、よく冷やす。 -
2)
漬け出汁を作る
03:00
洗ったフライパンに(A)を入れて火にかけ、よく混ぜ溶かす。
沸騰したら火を止める。 -
3)
漬ける
03:38
オクラの水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ポリ袋にオクラを移し、温かい2を加える。
口を縛らず、粗熱が取れるまで常温に置く。
粗熱が取れたら空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で2時間以上漬ける。 -
4)
盛り付ける
04:55
お皿に盛り付け、(B)をかけたら完成。
Point
・薄口醬油は濃口醬油大さじ1と1/2で代用可能。
・オクラのガクを剥く際、ピーラーを使用すると簡単にできる。
・オクラを塩茹でした直後に、氷水で冷やすことで発色よく仕上がる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
・汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。
・オクラの鶏塩出汁漬け乗せ豆腐も紹介している。
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