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ポタージュ(アスパラガスのポタージュ)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,892.8万回
動画数
1,480本

材料

  • アスパラガス : 2~3本
  • 新玉ねぎ : 1/2個
  • 新じゃがいも : 1/2個
  • 昆布水 : 100cc
  • 牛乳 : 70cc
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • 無塩バター : 10g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 切る 01:05

    アスパラの穂先はトッピング用にするため、切り落とす。
    残りの部分を5~6mmの輪切りにする。

  2. 2) 煮込む 01:34

    鍋を強火にかけて無塩バターを入れる。
    スライスにした新玉ねぎを加えて、無塩バターを溶かしながら炒める。
    無塩バターが溶けたら中火にして炒める。
    しんなりしてきたら小さめの角切りにした新じゃがいもを加える。
    アスパラガスを加えて炒め合わせる。
    塩を入れて3分炒める。
    昆布水を加えて強火にする。
    沸騰したら弱火にして味見をする。
    塩を入れて薄味くらいの味付けにする。
    フタをして10分煮込む。

  3. 3) 仕上げる 05:44

    トッピング用のアスパラガスの穂先を取り出し、混ぜて粗熱を取る。
    ミキサーにかけて滑らかにする。
    鍋に戻して強火にかける。
    沸いてきたら牛乳を加えて混ぜる。
    味見をして塩で調整する。
    再沸騰したら火を止める。

  4. 4) 盛り付ける 08:27

    器に盛り、アスパラガスの穂先をトッピングして完成。

Point

・塩は3回に分けて振り入れて味を決める。1回目は素材の味を引き出し、2回目で薄味くらいにし、3回目で味を決める。
・煮込む過程でアクが気になる場合は取り除く。
・ミキサーにかけた後は再度温めてから牛乳を入れると分離しない。
・工程1のアスパラガスを切る時に、新玉ねぎをスライスに、新じゃがいもを小さめの角切りにする。
・ブロッコリーなどほかの野菜にも応用できる。
・冷やして飲んでもおいしい。

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