素麺（ニラ素麺）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
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材料
- アスパラガス : 2～3本
- 新玉ねぎ : 1/2個
- 新じゃがいも : 1/2個
- 昆布水 : 100cc
- 牛乳 : 70cc
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 無塩バター : 10g
所要時間
30分
手順
-
1)
切る
01:05
アスパラの穂先はトッピング用にするため、切り落とす。
残りの部分を5～6mmの輪切りにする。 -
2)
煮込む
01:34
鍋を強火にかけて無塩バターを入れる。
スライスにした新玉ねぎを加えて、無塩バターを溶かしながら炒める。
無塩バターが溶けたら中火にして炒める。
しんなりしてきたら小さめの角切りにした新じゃがいもを加える。
アスパラガスを加えて炒め合わせる。
塩を入れて3分炒める。
昆布水を加えて強火にする。
沸騰したら弱火にして味見をする。
塩を入れて薄味くらいの味付けにする。
フタをして10分煮込む。 -
3)
仕上げる
05:44
トッピング用のアスパラガスの穂先を取り出し、混ぜて粗熱を取る。
ミキサーにかけて滑らかにする。
鍋に戻して強火にかける。
沸いてきたら牛乳を加えて混ぜる。
味見をして塩で調整する。
再沸騰したら火を止める。 -
4)
盛り付ける
08:27
器に盛り、アスパラガスの穂先をトッピングして完成。
Point
・塩は3回に分けて振り入れて味を決める。1回目は素材の味を引き出し、2回目で薄味くらいにし、3回目で味を決める。
・煮込む過程でアクが気になる場合は取り除く。
・ミキサーにかけた後は再度温めてから牛乳を入れると分離しない。
・工程1のアスパラガスを切る時に、新玉ねぎをスライスに、新じゃがいもを小さめの角切りにする。
・ブロッコリーなどほかの野菜にも応用できる。
・冷やして飲んでもおいしい。
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