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唐揚げ(鶏もも肉の唐揚げ)| クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

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動画数
349本

材料

  • 鶏もも肉 : 1.2kg
  • 生姜 : 20g
  • (A)めんつゆ : 大さじ3
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ2弱(5~6g)
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • (A)卵 : 1個
  • 小麦粉 : 大さじ3
  • 片栗粉 : 適量
  • こめ油 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下準備をする 00:25

    鶏もも肉の余分な皮、脂、軟骨を取り除く。
    1枚を6等分する程度の大きさに切る。

  2. 2) 鶏もも肉を漬ける 01:28

    ボウルに生姜をすりおろして入れ、(A)を加えて混ぜる。
    小麦粉を振るいながら加えて、よく混ぜる。
    1を加えて全体に絡めたら、ラップをして冷蔵庫で3時間漬ける。

  3. 3) 片栗粉をつける 03:23

    別のボウルに片栗粉を入れ、鶏もも肉を1つずつ入れて周りに軽くまぶしたらバットに並べる。
    再度片栗粉をつけながら、手で皮目を外にして伸ばし、形を整える。

  4. 4) 揚げる 04:14

    フライパンにこめ油を入れて中火にかけ、低い温度から3を入れる。
    裏返しながら揚げ、4~5分揚げたら一旦引き上げる。
    揚げ油を網で掬って綺麗にし、3の残りを揚げる。
    温度を180度にしたら先に揚げたものを入れて揚げ、表面に香ばしい揚げ色がついたら引き上げて完成。

Point

・塩の量でお好みの塩分加減に微調整するとよい。
・漬け時間は2時間以上をお勧めしている。
・鶏もも肉の余分な皮、脂、軟骨を取り除くと約1.1kgになる。
・おろし金にアルミホイルを巻いて生姜をすりおろすと掃除が楽にできる。
・めんつゆは3~4倍濃縮のものを使用している。
・酒は無塩のものを使用している。
・低温と高温で2度揚げすると、中身はジューシーで外側は香ばしい食感に仕上がる。
・お好みでオーロラソース、おろしポン酢、塩コショウをつけて食べてもよい。

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