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煮物（おから煮）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

人参 : 1本
しめじ : 150g
おから : 150g
油 : 大さじ2
塩 : ひとつまみ
醤油(仕上げ用) : 小さじ1
刻みねぎ : 適量
(A)水 : 400ml
(A)だしパック : 1p
(B)醤油 : 大さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)砂糖 : 小さじ1

所要時間

35分

手順

1) 出汁パックを水に浸す 00:59
小さめの鍋に(A)を入れて10分浸けておく。
2) 切る 01:29
人参のヘタを取り除き、千切りにする。
3) 出汁を煮出す。 04:00
1の鍋を弱火にかける。
沸騰したら、10分煮出す。
4) 下準備をする 04:47
フライパンに油と2を入れる。
しめじの石づきを取り除いて手でほぐす。
5) 合わせだしを作る 06:19
3の火を止めて、200ml取り出す。
(B)を加える。
6) 煮る 08:56
油と人参が入ったフライパンを弱火にかける。
しんなりしてきたら、しめじを加えて炒める。
馴染んだら、塩を加えて炒め合わせる。
火が通ったら、5を加えて煮立たせる。
沸騰したらおからを加えて、水分を吸わせるように馴染ませる。
弱火で5分炒めながら水分を飛ばす。
水分が飛んだら、醤油(仕上げ用)を回しかけて混ぜ合わせる。
火を止めて刻みねぎを加えて混ぜる。
7) 盛り付ける 18:45
お皿に盛り付けて完成。

Point

・人参はなるべく薄い千切りにすると、他の食材と馴染みなすくなす。
・だしパックは食塩不使用のものを選ぶとよい。
・しめじは舞茸やエリンギで代用できる。
・冷蔵庫で2～3日日持ちするため、常備菜に便利。
・多めの油で作ると、おからが油を吸っておいしくなる。
・一度冷ましてから食べると味が染みておいしくなる。