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油淋鶏（鶏むね肉の油淋鶏）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

鶏むね肉 : 1枚(350g)
(A)水 : 200ml
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)塩 : 小さじ1/2
片栗粉 : 適量
サラダ油 : 大さじ1と1/2
長ネギ : 1/3本
生姜 : 5g
(B)醤油 : 大さじ1と1/2
(B)穀物酢 : 大さじ1と1/2
(B)砂糖 : 小さじ2
(B)はちみつ : 小さじ1
(B)ごま油 : 小さじ2

所要時間

20分

手順

1) 鶏むね肉の下準備をする 02:24
鶏むね肉の皮を取り除き、切れ込みを入れて厚みを均一にする。
表面にフォークで穴を開ける。
ポリ袋に(A)を入れてよく混ぜ、砂糖と塩を溶かしてブライン液を作る。
鶏むね肉を加えたら軽く揉んで馴染ませ、空気を抜いて口を縛る。
冷蔵庫で30分～1時間漬ける。
2) タレを作る 04:10
長ネギをみじん切りにしてボウルに移す。
生姜の皮を剥き、みじん切りにしてボウルに加える。
(B)を加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
3) 鶏むね肉に片栗粉をまぶす 05:30
1をキッチンペーパーで包んで水分を拭き取る。
片栗粉を全体にまぶす。
4) 揚げ焼きにする 06:15
フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、約1分温める。
鶏むね肉の皮がついていた側を下にして入れ、ヘラで押さえつけながら焼く。
約4分焼いて焼き色がついたら裏返し、余分な油を拭き取って更に約3分焼く。
裏返して、強めの中火にして両面20～30秒焼いたら火からおろす。
5) 盛り付ける 08:15
食べやすい大きさに切る。
お皿に盛り付け、タレをかけたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・鶏むね肉は、お好みで鶏もも肉を使用してもよい。
・生姜はチューブを使用してもよいが、生のものを使用することをお勧めしている。
・タレに刺激が欲しい場合は、お好みでにんにく1片をみじん切りにして加えてもよい。
・はちみつを入れるとコクが出て美味しく仕上がる。
・ブライン液に鶏むね肉を漬けることで、軟らかい仕上がりになる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
・生姜が好きな場合は、倍量入れてもよい。