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油淋鶏(鶏むね肉の油淋鶏)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
140.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
2,140本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚(350g)
  • (A)水 : 200ml
  • (A)砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • 片栗粉 : 適量
  • サラダ油 : 大さじ1と1/2
  • 長ネギ : 1/3本
  • 生姜 : 5g
  • (B)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (B)穀物酢 : 大さじ1と1/2
  • (B)砂糖 : 小さじ2
  • (B)はちみつ : 小さじ1
  • (B)ごま油 : 小さじ2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 02:24

    鶏むね肉の皮を取り除き、切れ込みを入れて厚みを均一にする。
    表面にフォークで穴を開ける。
    ポリ袋に(A)を入れてよく混ぜ、砂糖と塩を溶かしてブライン液を作る。
    鶏むね肉を加えたら軽く揉んで馴染ませ、空気を抜いて口を縛る。
    冷蔵庫で30分~1時間漬ける。

  2. 2) タレを作る 04:10

    長ネギをみじん切りにしてボウルに移す。
    生姜の皮を剥き、みじん切りにしてボウルに加える。
    (B)を加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 鶏むね肉に片栗粉をまぶす 05:30

    1をキッチンペーパーで包んで水分を拭き取る。
    片栗粉を全体にまぶす。

  4. 4) 揚げ焼きにする 06:15

    フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、約1分温める。
    鶏むね肉の皮がついていた側を下にして入れ、ヘラで押さえつけながら焼く。
    約4分焼いて焼き色がついたら裏返し、余分な油を拭き取って更に約3分焼く。
    裏返して、強めの中火にして両面20~30秒焼いたら火からおろす。

  5. 5) 盛り付ける 08:15

    食べやすい大きさに切る。
    お皿に盛り付け、タレをかけたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・鶏むね肉は、お好みで鶏もも肉を使用してもよい。
・生姜はチューブを使用してもよいが、生のものを使用することをお勧めしている。
・タレに刺激が欲しい場合は、お好みでにんにく1片をみじん切りにして加えてもよい。
・はちみつを入れるとコクが出て美味しく仕上がる。
・ブライン液に鶏むね肉を漬けることで、軟らかい仕上がりになる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
・生姜が好きな場合は、倍量入れてもよい。

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