砂糖漬け（青梅の砂糖漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 40分
韓国風フライドチキン｜はるあんさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏手羽元肉 : 4本
- ヨーグルト（無糖） : 100g
- にんにく : 2片
- しょうが : 1/2片
- 鶏ガラスープの素 : 大さじ1/2
- 唐辛子粉 : 大さじ1/2
- 片栗粉 : 大さじ4
- コンスターチ : 大さじ4
- 塩 : 小さじ1と1/2
- ベーキングパウダー : 小さじ1
- こしょう : 小さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1/2
- サラダ油（揚げ油） : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏手羽元肉の下ごしらえをする
00:46
鶏手羽元肉に数カ所、切り込みを入れる。
-
2)
タレを作る
01:14
にんにくとしょうがをすりおろし、鶏ガラスープの素、唐辛子粉を入れよく混ぜる。
混ざったら1の鶏肉を入れ混ぜ、保存袋などに入れ、1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。 -
3)
衣を作る
03:15
ボウルに片栗粉とコンスターチを入れ、塩、こしょう、ベーキングパウダー、砂糖 を加え混ぜ合わせる。
-
4)
鶏肉に衣づけする
04:56
2の鶏肉に3の衣をまんべんなく、隅々までつける。
-
5)
揚げる
05:36
180℃の油で揚げる。表面が硬くなり、軽くきつね色になれば、一旦取り出す。
一度火を止め、4分間余熱で火を通す。 -
6)
二度揚げする
06:25
180℃の油で再び揚げる。最低限触らない。
こんがりと色がついたら良い。
油を切り、器に盛り付け完成。
Point
・鶏手羽元肉などの骨付きの肉は、火の通りが悪くなるので、切り込みを入れることで、火が通りやすくなる。肉離れも良くなるので、食べやすくなる。
・ヨーグルトを入れることで、肉質を柔らかくしてくれる。
・辛いのが苦手な方は、唐辛子粉を調整する。
・片栗粉とコンスターチを衣に使うことで、香ばしい食感になる。
・時間があれば、一日タレに漬け込むと、さらに美味しくなる。
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