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チャーシュー(鶏もも肉のチャーシュー)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 鶏もも肉 : 300g
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
- (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
- 塩コショウ : 適量
- 卵 : 2個
Time required
45minutes
Procedure
-
1)
ゆで卵を作る
01:39
鍋にお湯を沸かして沸騰したら塩(分量外)を小さじ1/2杯入れる。
卵を加えて火を弱めて8分茹でる。
茹で上がったら氷水に入れて冷やす。 -
2)
鶏もも肉の下準備をする
02:56
鶏もも肉の余分な皮や脂、筋を取りのぞく。
厚みがある部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。
塩コショウを振る。
皮目を下にして置き、鶏もも肉の幅が狭くなっている方から巻く。
巻き終わりを爪楊枝で止める。
皮に爪楊枝を数か所刺して穴を開ける。 -
3)
たれを作る
05:30
耐熱容器に(A)を入れる。
砂糖が溶けるまで混ぜる。 -
4)
Heating
06:00
2を3に加えてたれを絡める。
鶏もも肉に密着するようにラップをする。
容器にもラップをかけて空気が逃げるように軽く隙間を開ける。
600Wの電子レンジで3分加熱する。
ラップを剥がして裏返す。
同じように鶏もも肉に密着するようにラップをかける。
容器にラップをかけて軽く隙間を開ける。
600Wの電子レンジで3分加熱する。 -
5)
Soak
06:37
ゆで卵の殻をむく。
4を電子レンジから取り出したら、ラップを剥がす。
爪楊枝を刺して肉汁が透明になっているのを確認する。
ジッパー袋に鶏もも肉、ゆで卵、つけだれを入れる。
空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で一晩漬けこむ。 -
6)
warm
10:04
Boil water in a pot and turn off the heat when it boils.
Submerge a heat-resistant dish into the pot.
Put 5 into the bag.
Leave it for 5 to 10 minutes. -
7)
盛り付ける
10:37
ジッパー袋から取り出して爪楊枝を外す。
食べやすい大きさに切る。
ゆで卵を半分に切る。
お皿に盛り付け、つけだれを回しかけて完成。
Point
- Poke holes in the skin of the chicken thighs to prevent them from shrinking.
-Adding oyster sauce will enhance the richness and flavor.
- If you cover the chicken thighs with plastic wrap and heat them, you can prevent them from drying out or becoming hard.
- If blood-like juice comes out of the chicken thigh when you insert a toothpick into it in step 5, reheat it in the microwave.
- It is a good idea to use heat-resistant zipper bags.
- When removing the air from the zipper bag in step 5, immerse it in a bowl of water while removing the air to remove the air more efficiently.
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