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醤油煮（手羽先の醤油煮）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 57.7万人
再生回数: 5,958.4万回
動画数: 118本

材料

手羽先 : 8～12本
長ねぎ : 1本
生姜 : 1/4片
干し椎茸 : 3個
水(干し椎茸戻し用) : 200ml
醤油(下味用) : 大さじ1.5
水 : 300ml
(A)日本酒 : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ1.5
(A)オイスターソース : 大さじ2.5
(A)砂糖 : 小さじ2
コショウ : 適量
五香粉 : 適量
油 : 適量
水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 00:18
耐熱ボウルに干し椎茸と水(干し椎茸戻し用)を入れ、ラップをして600wの電子レンジで3分加熱する。
長ねぎは、青い部分も含め3～4cm幅に切る。
生姜は、5～6枚薄切りにする。
加熱した干し椎茸を取り出す。
干し椎茸の軸と傘の部分に分け、軸は薄切りにし傘は厚めに切る。
2) 手羽先の下準備をする 02:08
手羽先は、関節部分を切り落とす。
切った手羽先を全てボウルなどに移し、醤油(下味用)を入れて馴染ませておく。
別のボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
3) 煮込む 09:21
熱したフライパンに、油を入れて馴染ませる。
2の手羽先を皮面から入れ、両面によく焼き目を付ける。
1の野菜類を投入し、混ぜ合わせたら(A)と干し椎茸の戻し汁、水を投入する。
落し蓋をして、水分を飛ばしながら煮詰める。
水分が減ってきたら、味を調え火を止めて水溶き片栗粉を加え混ぜる。
再度火を付け、お好みでコショウと五香粉を振り入れたら、完成。

Point

・干し椎茸は、普通の椎茸でも可能。
・普通の椎茸を使用する場合は、水は400mlとなる。
・工程1の干し椎茸の戻し汁は、煮込む時に使用するため取っておく。
・煮込むときの水の量は、干し椎茸の戻し汁と合わせて400mlになるようにする。
・戻した干し椎茸の固い石づき部分は、切り落としておく。
・手羽先の関節を切り落とす時は、固いので注意する。
・手羽先から鶏油が出るので、油は少なめで良い。
・煮込み汁が半分くらいになったら、味見をし味が薄いときはさらに煮込み、甘さが足りないときは砂糖を追加する。