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シュークリーム（抹茶のシュークリーム）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

(A)薄力粉 : 35g
(A)グラニュー糖 : 35g
(A)抹茶 : 4g
無塩バター(サブレ生地用) : 35g
牛乳(抹茶クリーム用) : 200g
(B)全卵 : 1個
(B)卵黄 : 1個
(B)グラニュー糖 : 40g
(C)薄力粉 : 15g
(C)抹茶 : 8g
無塩バター(抹茶クリーム用) : 15g
生クリーム : 250g
グラニュー糖(生クリーム用) : 25g
(D)牛乳 : 75g
(D)水 : 25g
(D)無塩バター : 42g
(D)塩 : ひとつまみ
(E)薄力粉 : 45g
(E)強力粉 : 8g
全卵(シュー生地用) : 2個

所要時間

90分

手順

1) サブレ生地を作る 01:15
ミキサーに(A)を入れて混ぜる。
無塩バター(サブレ生地用)を入れて混ぜる。
まな板に生地を取り出してまとめる。
ラップで包んで麺棒で伸ばす。
冷蔵庫で最低30分冷やす。
2) 抹茶クリームを作る 02:39
ボウルに(B)を入れて泡立て器で混ぜる。
(C)を混ぜてボウルにふるい入れて混ぜる。
鍋に牛乳(抹茶クリーム用)を入れて沸騰直前まで温める。
牛乳(抹茶クリーム用)をボウルに加えて混ぜる。
ザルで漉して鍋に入れる。
火にかけて泡立て器で固まるまで混ぜる。
火から下ろして無塩バター(抹茶クリーム用)を入れて混ぜる。
バットに入れて密着するようにラップを被せる。
保冷剤をあてて粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
3) サブレ生地を切る 06:23
1のサブレ生地のラップを剥がす。
打ち粉(分量外)をして麺棒で2〜3mm厚さに伸ばす。
直径6cmの円形にくり抜く。
冷蔵庫で冷やす。
4) シュー生地を作る 07:23
ボウルに全卵(シュー生地用)を入れて泡立て器で混ぜる。
漉して容器に入れる。
鍋に(D)を入れて弱火にかける。
火を止めて(E)をふるい入れる。
ヘラで混ぜる。
粉気がなくなったら中火にかけて混ぜて固める。
ボウルに入れて混ぜる。
全卵(シュー生地用)を少量ずつ入れてその都度混ぜる。
5) 焼く 11:35
シュー生地を天板に1個23〜25gずつ絞り出す。
サブレ生地を乗せる。
180度に予熱したオーブンで20分、150度に落として20分焼く。
焼けたら取り出して冷ます。
6) 生クリームを作る 12:37
容器に生クリームとグラニュー糖(生クリーム用)を入れてハンドミキサーで混ぜる。
7) 仕上げる 13:07
冷ましたシュー生地の底に穴をあける。
抹茶クリームと生クリームをそれぞれ絞り袋に入れてシュー生地の中に絞り出す。
抹茶(分量外)をふるいかけて完成。