ジャム（スイカのジャム）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 30分
シュークリーム（抹茶のシュークリーム）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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- 64.8万人
- 再生回数
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- 動画数
- 365本
材料
- (A)薄力粉 : 35g
- (A)グラニュー糖 : 35g
- (A)抹茶 : 4g
- 無塩バター(サブレ生地用) : 35g
- 牛乳(抹茶クリーム用) : 200g
- (B)全卵 : 1個
- (B)卵黄 : 1個
- (B)グラニュー糖 : 40g
- (C)薄力粉 : 15g
- (C)抹茶 : 8g
- 無塩バター(抹茶クリーム用) : 15g
- 生クリーム : 250g
- グラニュー糖(生クリーム用) : 25g
- (D)牛乳 : 75g
- (D)水 : 25g
- (D)無塩バター : 42g
- (D)塩 : ひとつまみ
- (E)薄力粉 : 45g
- (E)強力粉 : 8g
- 全卵(シュー生地用) : 2個
所要時間
90分
手順
-
1)
サブレ生地を作る
01:15
ミキサーに(A)を入れて混ぜる。
無塩バター(サブレ生地用)を入れて混ぜる。
まな板に生地を取り出してまとめる。
ラップで包んで麺棒で伸ばす。
冷蔵庫で最低30分冷やす。 -
2)
抹茶クリームを作る
02:39
ボウルに(B)を入れて泡立て器で混ぜる。
(C)を混ぜてボウルにふるい入れて混ぜる。
鍋に牛乳(抹茶クリーム用)を入れて沸騰直前まで温める。
牛乳(抹茶クリーム用)をボウルに加えて混ぜる。
ザルで漉して鍋に入れる。
火にかけて泡立て器で固まるまで混ぜる。
火から下ろして無塩バター(抹茶クリーム用)を入れて混ぜる。
バットに入れて密着するようにラップを被せる。
保冷剤をあてて粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。 -
3)
サブレ生地を切る
06:23
1のサブレ生地のラップを剥がす。
打ち粉(分量外)をして麺棒で2〜3mm厚さに伸ばす。
直径6cmの円形にくり抜く。
冷蔵庫で冷やす。 -
4)
シュー生地を作る
07:23
ボウルに全卵(シュー生地用)を入れて泡立て器で混ぜる。
漉して容器に入れる。
鍋に(D)を入れて弱火にかける。
火を止めて(E)をふるい入れる。
ヘラで混ぜる。
粉気がなくなったら中火にかけて混ぜて固める。
ボウルに入れて混ぜる。
全卵(シュー生地用)を少量ずつ入れてその都度混ぜる。 -
5)
焼く
11:35
シュー生地を天板に1個23〜25gずつ絞り出す。
サブレ生地を乗せる。
180度に予熱したオーブンで20分、150度に落として20分焼く。
焼けたら取り出して冷ます。 -
6)
生クリームを作る
12:37
容器に生クリームとグラニュー糖(生クリーム用)を入れてハンドミキサーで混ぜる。
-
7)
仕上げる
13:07
冷ましたシュー生地の底に穴をあける。
抹茶クリームと生クリームをそれぞれ絞り袋に入れてシュー生地の中に絞り出す。
抹茶(分量外)をふるいかけて完成。
Point
・2種類のクリームが入った抹茶のシュークリームのレシピ。
・約10個分の分量。
・無塩バター(サブレ生地用)は冷やしておく。
・シュー生地は生地を持ち上げた際に逆三角形になる硬さが目安である。
・生クリームは乳脂肪35％のものを使用する。
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