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シュークリーム(抹茶のシュークリーム)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- (A) Soft flour : 35g
- (A) Granulated sugar : 35g
- (A) Matcha : 4g
- Unsalted butter (for the sable dough) : 35g
- Milk (for matcha cream) : 200g
- (B) Whole egg : 1個
- (B) Egg yolk : 1個
- (B) Granulated sugar : 40g
- (C) Weak flour : 15g
- (C) Matcha : 8g
- Unsalted butter (for the matcha cream) : 15g
- 生クリーム : 250g
- Granulated sugar (for cream) : 25g
- (D) Milk : 75g
- (D) Water : 25g
- (D) Unsalted butter : 42g
- (D) Salt : ひとつまみ
- (E) Weak flour : 45g
- (E) Strong flour : 8g
- Whole eggs (for choux pastry) : 2個
Time required
90minutes
Procedure
-
1)
Make the sable dough
01:15
Add (A) to a mixer and mix.
Add unsalted butter (for the sable dough) and mix.
Remove the dough to a cutting board and set aside.
Wrap in plastic wrap and roll out with a rolling pin.
Chill in the refrigerator for at least 30 minutes. -
2)
Make the matcha cream
02:39
Add (B) to a bowl and mix with a whisk.
Mix (C) and sift into a bowl and mix.
Put milk (for the matcha cream) in a saucepan and heat until just before boiling.
Add milk (for the matcha cream) to a bowl and mix.
Strain through a colander and add to the pot.
Heat and mix with a whisk until thickened.
Remove from heat and mix in the unsalted butter (for the matcha cream).
Place in a baking tray and cover with plastic wrap to seal.
Place an ice pack over the top to remove heat and then chill in the refrigerator. -
3)
Cut the sable dough
06:23
Remove the plastic wrap from step 1 of the sable dough.
Dust the dough with flour (not included in the recipe) and roll it out with a rolling pin to a thickness of 2-3 mm.
Cut out a circle with a diameter of 6cm.
Chill in the refrigerator. -
4)
シュー生地を作る
07:23
ボウルに全卵(シュー生地用)を入れて泡立て器で混ぜる。
漉して容器に入れる。
鍋に(D)を入れて弱火にかける。
火を止めて(E)をふるい入れる。
ヘラで混ぜる。
粉気がなくなったら中火にかけて混ぜて固める。
ボウルに入れて混ぜる。
全卵(シュー生地用)を少量ずつ入れてその都度混ぜる。 -
5)
焼く
11:35
シュー生地を天板に1個23〜25gずつ絞り出す。
サブレ生地を乗せる。
180度に予熱したオーブンで20分、150度に落として20分焼く。
焼けたら取り出して冷ます。 -
6)
生クリームを作る
12:37
容器に生クリームとグラニュー糖(生クリーム用)を入れてハンドミキサーで混ぜる。
-
7)
仕上げる
13:07
冷ましたシュー生地の底に穴をあける。
抹茶クリームと生クリームをそれぞれ絞り袋に入れてシュー生地の中に絞り出す。
抹茶(分量外)をふるいかけて完成。
Point
・Recipe for matcha cream puffs filled with two types of cream.
・Makes about 10 servings.
・Child the unsalted butter (for the sable dough).
-The standard for choux pastry is that it should form an inverted triangle when lifted.
・Use fresh cream with 35% milk fat.
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