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ハンバーグ（きのこと大根おろしの和風豆腐ハンバーグ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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材料

合いびき肉 : 200g
(A)パン粉 : 大さじ2
(A)牛乳 : 大さじ1と1/2
卵 : 50g(正味)
木綿豆腐 : 100g
青ネギ : 40g
塩コショウ : 適量
有塩バター : 15g
エリンギ : 60g
醤油 : 大さじ1
こめ油 : 小さじ1
大根おろし : 適量
大葉 : 2枚

所要時間

30分

手順

1) 材料の下準備をする 00:05
木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで上にお皿を乗せ、約1時間水切りする。
青ネギを小口切りにする。
2) 肉だねを作る 00:13
ボウルに(A)を入れて混ぜ、軽くふやかす。
器に卵を割り入れ溶きほぐしてからボウルに加え、木綿豆腐を加えてよく混ぜる。
青ネギを加えてよく混ぜる。
合いびき肉、塩コショウを加えて混ぜ、手で粘りがでるまで捏ねる。
2等分にして、空気を抜きながら小判型に成形する。
3) 焼く 01:15
フライパンにこめ油を入れ、弱中火にかける。
温まったら2を並べて中央部分を凹ませ、蓋をして3～4分蒸し焼きにする。
裏返して蓋をし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。
中まで火が通ったらお皿に盛り付ける。
4) ソースを作る 02:00
フライパンをキッチンペーパーで拭き取り、火にかけて温める。
有塩バターを入れて溶かす。
薄切りにしたエリンギを加え、軽く炒める。
醤油を加えて炒めたら火からおろす。
5) 盛り付ける 02:21
ハンバーグの上からソースをかけ、軸を切り落とした大葉を乗せる。
大葉の上に大根おろしを乗せ、ソースをかけたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・卵はMサイズのものを使用している。
・塩コショウはハーブとスパイスをブレンドしたものを使用している。
・透明な汁が出てきたら、中まで火が通った目安。
・汁の色がわかりにくい場合は、竹串を刺して押すとよい。
・赤い汁が出る場合は、追加で加熱する。
・木綿豆腐を水切りする時間は所要時間に含まない。