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春巻き（みそ豚大葉春巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

春巻きの皮 : 10枚
豚ひき肉 : 200g
玉ねぎ : 1/2個
たけのこの水煮 : 60g
大葉 : 10枚
生姜 : 10g
ニンニク : 1片
(A)味噌 : 大さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1
(B)みりん : 大さじ1
(B)酒 : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1
片栗粉 : 小さじ2
薄力粉 : 大さじ1
水(水溶き片栗粉用） : 大さじ1
水(水溶き薄力粉用） : 大さじ1
ごま油 : 小さじ2
揚げ油 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 具材の下準備をする 02:05
玉ねぎ、たけのこの水煮をみじん切りにする。
ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。
生姜は皮を剥き、みじん切りにする。
大葉は水洗いして水分を拭き取り、茎を切り落としておく。
2) 調味液を作る 03:36
(A)をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
(B)を加えてよく混ぜ合わせる。
3) 水溶き片栗粉を作る 04:11
別のボウルに片栗粉を入れ、水(水溶き片栗粉用）を加えてよく混ぜる。
4) 水溶き薄力粉を作る 04:23
別のボウルに薄力粉を入れ、水(水溶き薄力粉用）を加えてよく混ぜる。
5) 具材を炒める 04:40
フライパンにごま油を入れて中火で加熱する。
ニンニクと生姜を加熱し、香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒める。
玉ねぎを加えて炒める。
たけのこの水煮を加えて炒める。
2を回し入れ、水分がなくなるまで炒める。
火を止めて3を加えて素早く混ぜる。
再び火にかけて中火で1分よく混ぜながら炒める。
バットに広げて入れて粗熱を取る。
6) 春巻きの皮で巻く 07:16
5をバットのなかで10等分にする。
手前に角がくるように春巻きの皮を広げ、手前に具材をのせて3/2位まで包み、大葉の裏面を表にして巻き終わりに挟んで巻き込む。
巻き終わりに4を塗り、巻き終わりを止める。
この工程を残り9個分繰り返す。
7) 揚げる 08:38
フライパンの底から1.5cm揚げ油を入れ火にかけ170℃に加熱する。
6を入れてきつね色になるまで4分程度揚げる。
揚がったらバットに取り出し、3分油切りをする。
器に盛り付けて完成。

Point

・材料は10本分である。
・具材の野菜はお好みの物でよい。
・調味液にオイスターソースを加えることで美味しさが増す。
・味付けの調味液はあらかじめ混ぜ合わせておく。
・具材を炒める時、豚ひき肉に完全に火が通る前に調味液を加える。
・水溶き片栗粉は火を止めてから加え手早く混ぜる。
・春巻きの皮はざらざらした方が裏になるのでざらざらした面に具材をのせて巻く。
・皮から具材が飛び出ないように巻く。