味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
漬物（ナスのピリ辛漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 5本
- 砂糖(下漬け用) : 30g
- 塩 : 20g
- (A)水 : 600ml
- (A)ミョウバン : 大さじ1
- 生姜 : 15g
- 鷹の爪 : 3本
- ゆかり : 大さじ2
- (B)酢 : 40ml
- (B)みりん : 50ml
- (B)砂糖 : 大さじ1
- (B)白だし : 大さじ2
- 昆布 : 1枚
所要時間
30分
手順
-
1)
ナスの下漬けをする
00:50
ナスのヘタ周囲に切り込みを入れ、ヘタの硬い部分以外を取り除き、ボウルに入れて軽く水洗いする。
軽く水気を切り、砂糖(下漬け用)を加えて全体にまぶしながら手で擦り込む。
砂糖が溶けて全体に馴染んだら、塩を加えてまぶしながら手で擦り込む。
(A)を加えたら手で混ぜながら擦り込み、ジップ袋に全て移して振って揉む。
空気を抜いて封を閉じ、15分置く。 -
2)
漬け地を作る
04:16
生姜の皮を剥き、千切りにしてボウルに移す。
(B)、水(分量外)、輪切りにした鷹の爪、お茶パックに入れたゆかりをボウルに加えて混ぜる。
1の漬け汁を50ml加える。 -
3)
ナスを漬ける
05:55
1のナスを取り出し、ヘタを切り落として縦半分に切る。
厚めの斜め切りにして、別のジップ袋に移す。
昆布と2を加え、外側からよく揉む。
空気を抜いて封を閉じ、冷蔵庫で1時間漬けたら完成。
Point
・白だしはめんつゆで代用可能。
・下漬けの際、必ず砂糖→塩の順番で馴染ませる。
・ミョウバンを加えることで、ナスの色落ちを防ぐ。
・ミョウバンはアルミニウムを微量含むので、気になる場合は抜いてもよい。
・辛味が苦手な場合は、鷹の爪の種を取り除くとよい。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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