琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 60分
生チョコレート（ワイン入り生チョコレート）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 332本
材料
- ダークチョコレート : 230g
- (A)マデイラワイン : 80g
- (A)はちみつ : 10g
- (B)無塩バター : 20g
- (B)生クリーム : 200g
- ココアパウダー : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
溶かす
00:13
ボウルにダークチョコレートを入れる。
電子レンジで30秒加熱するのを2～3回行う。 -
2)
煮る
00:38
鍋に火をかけて、(A)を入れて弱火で煮詰める。
(B)を加えて沸騰直前まで加熱する。 -
3)
生チョコレートを作る
02:13
2に1の半量を加えて軽く溶かしてからよく混ぜる。
残りの2を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
バットに流し入れて表面を平らにならしラップをかけて、冷蔵庫で3～4時間冷やす。 -
4)
仕上げる
03:29
3を型から外し、上からココアパウダーを振るいかける。
クッキングシートを被せ裏返し、反対側にもココアパウダーを振るいかける。
端を切り落とし、お好きな大きさに切って完成。
Point
・ダークチョコレートはカカオ65%のものを使用している。
・はちみつの代わりのに砂糖を使用しても良い。
・生クリームは動物性35%のものを使用している。
・ダークチョコレートは細かく切っておく。
・バットにクッキングシートを敷いておく。
・工程3で混ぜる場合は、同じ方向で混ぜることで、きれいに仕上がる。
・工程4で生チョコレートを切る際は、温めた長めの包丁を使用すると切りやすい。
・無塩バターの代わりにマーマレードのジャム30gを使用しても良い。
・マーマレードのジャムで作る場合は、生クリームを沸かした後に入れて混ぜること。
・工程4で形が悪くなってしまったり切り落とした生チョコレートを丸めて成形し、溶かしたチョコレートにつけココアパウダーをかけるとトリュフが出来る。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・冷蔵庫で４日程度保存可能である。
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