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紅生姜（新生姜と赤紫蘇ふりかけの紅生姜）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

新生姜 : 150g
赤紫蘇ふりかけ : 大さじ1
(A)酢 : 120ml
(A)砂糖 : 小さじ1/4

所要時間

30分

手順

1) 保存瓶の煮沸消毒をする 02:35
大きめの鍋に清潔な布巾を敷く。
保存瓶のゴムを外して、ゴムと保存瓶を鍋に入れる。
水(分量外)を多めに入れ、中火にかける。
沸騰したら弱火にし、沸々した状態で10分加熱する。
ゴムと保存瓶を網の上に置いて乾燥させる。
2) 新生姜の下準備をする 04:27
新生姜を水洗いし、枝を切り離す。
スプーンで皮をこそげ落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
赤色部分の先端の乾燥している部分を切り落とす。
5～6cmに切った後、繊維に沿って3～5mm幅の千切りにする。
鍋に張った水(分量外)を沸騰させ、新生姜を入れて中火で加熱する。
再沸騰したら30秒加熱し、火を止める。
ザルにあけてから広げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
30分～1時間乾燥させる。
3) 漬けダレを作る 08:30
お茶パックに赤紫蘇ふりかけを入れて口を閉じる。
容器に(A)を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
赤紫蘇ふりかけを加えて浸け、冷蔵庫に入れる。
4) 漬ける 09:23
キッチンペーパーで2の水気を拭き取り、保存瓶に移す。
3の液体部分を加え、ラップ挟んで手で押し込み、新生姜を液体に浸ける。
赤紫蘇ふりかけのパックを表面に被せ、ラップを表面に張り付ける。
蓋をして1日漬けたら完成。

Point

・新生姜は先端の赤色が鮮やかで、表面がなめらかなものを選ぶとよい。
・梅酢の代わりに赤紫蘇ふりかけを使用した、お手軽紅生姜レシピ。
・酢は穀物酢を使用している。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みの糖類を使用してよい。
・行程1にて、保存瓶がお湯から出ている場合は途中で裏返す。
・新生姜を湯通しすることで適度に辛味が抜け、日持ちがよくなる。
・乾燥させる時間と、漬ける時間は所要時間に含まない。
・新生姜のアレンジで、すりおろし長芋焼きを紹介している。