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サラダ（大葉とみょうがの豚しゃぶサラダ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

しゃぶしゃぶ用豚肉 : 200g
大葉 : 8枚
みょうが : 2本
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)料理酒 : 大さじ2
(B)おろし生姜 : 小さじ1/2
(B)おろしニンニク : 小さじ1/2
(B)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(B)すりごま : 小さじ2
(B)めんつゆ : 小さじ1/2
(B)ごま油 : 大さじ1

所要時間

15分

手順

1) しゃぶしゃぶ用豚肉を茹でる 01:44
鍋に水(分量外)を入れ沸騰させる。
沸騰したら(A)を加えよく混ぜる。
再沸騰したら火を止める。
しゃぶしゃぶ用豚肉を広げながら、3～4枚鍋に入れて混ぜながら火を通す。
火が通ったらザルに取り出す。
この工程を繰り返して、残りのしゃぶしゃぶ用豚肉を茹でてザルに取る。
ザルに取り出した状態で冷ます。
2) みょうがの下準備をする 03:57
みょうがのヘタを薄く切り落とす。
縦半分に切る。
根元に切り込みを入れ、斜めの千切りにする。
水(分量外)に5分間晒して灰汁ぬきをする。
3) 大葉の下準備をする 04:48
大葉は水洗いする。
キッチンペーパーで挟み軽く押えて水分をよく取る。
大葉を重ねて茎を切り落とし、千切りにする。
4) みょうがの水切をする 05:30
2をザルに取る。
キッチンペーパーを使って水分を拭き取る。
5) 味付けをする 05:44
ボウルに、3と4を入れる。
(B)を加えてよく混ぜる。
１を加えて混ぜ合わせる。
お皿に盛り付けて完成。

Point

・材料は2人分の分量である。
・めんつゆは2倍濃縮を使っている。
・動画では、豚肉は肩ロースを使っているが肉は好みの部位でよい。
・工程1の茹でる時に使う砂糖は肉を柔らかくするため、料理酒は肉の臭み取りのために使用。
・肉を茹でる時、肉は常温の状態で、1枚ずつ広げて鍋に入れる。
・お湯が沸騰した状態で肉を茹でると固く仕上がるので必ず火を止めて茹でる。