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サンドイッチ(卵サンドイッチ)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
374本

材料

  • 食パン(6枚切り) : 2枚
  • 卵 : 4個
  • (B)水 : 60g
  • (B)かつおだし : 4g
  • (B)塩 : 1g
  • (B)みりん : 20g
  • (B)薄口醤油 : 5g
  • (A)マヨネーズ : 20g
  • (A)辛子 : 4g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 辛子マヨネーズを作る 00:48

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    ラップをして置いておく。

  2. 2) 卵液を作る 01:33

    卵をボウルに割り入れてホイッパーで泡立てないように混ぜる。
    白身と黄身が一体化するまで混ぜる。
    別のボウルに(B)を入れて混ぜ、溶かしてから卵のボウルに加える。
    ホイッパーで混ぜて、ザルで濾す。

  3. 3) 蒸す 02:28

    2を耐熱性のタッパーに霧吹きをかけて濡らした後、ラップを貼り付けるように敷く。
    2を軽く混ぜた後注ぎ入れ、アルミホイルを被せて蓋をする。
    フライパンに水(分量外)を入れて沸騰させ、網を敷く。
    網の上にタッパーを置き、弱中火にする。
    95℃前後を保ちながら15分蒸す。
    取り出したらキッチンペーパーを被せて粗熱を取り、冷蔵庫で30℃未満になるまで冷やす。

  4. 4) 挟む 04:53

    食パンの片面にからしマヨネーズを塗る。
    3のタッパーから卵を取り出し、表面に付いた水分をキッチンぺーパーで拭き取る。
    食パンのからしマヨネーズを塗った面に卵を挟む。
    挟んだままラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。

  5. 5) 切る 07:04

    ラップに包んだまま、食パンの耳を切り落とす。
    お好みの形に切り分けて、お皿に盛って完成。

Point

・フライパンに直にタッパーが当たらないように編みを敷く。網がなければふきんを沈めてふきんの上にタッパーを置くようにしてもよい。
・強火で蒸すと卵に気泡ができ、硬い仕上がりになったり味が落ちたりするため弱中火で95℃を保つようにする。
・工程4出ラップに包む時はきつめに包むと形が整う。
・卵を食パンにはさんだ後冷蔵庫で寝かせると、食パン、具材、調味料が馴染んで味に一体感が生まれ、おいしくなる。
・所要時間に冷蔵庫で冷やす時間は含めない。

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