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サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

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再生回数: 1.4億回
動画数: 344本

材料

食パン(6枚切り) : 2枚
卵 : 4個
(B)水 : 60g
(B)かつおだし : 4g
(B)塩 : 1g
(B)みりん : 20g
(B)薄口醤油 : 5g
(A)マヨネーズ : 20g
(A)辛子 : 4g

所要時間

30分

手順

1) 辛子マヨネーズを作る 00:48
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
ラップをして置いておく。
2) 卵液を作る 01:33
卵をボウルに割り入れてホイッパーで泡立てないように混ぜる。
白身と黄身が一体化するまで混ぜる。
別のボウルに(B)を入れて混ぜ、溶かしてから卵のボウルに加える。
ホイッパーで混ぜて、ザルで濾す。
3) 蒸す 02:28
2を耐熱性のタッパーに霧吹きをかけて濡らした後、ラップを貼り付けるように敷く。
2を軽く混ぜた後注ぎ入れ、アルミホイルを被せて蓋をする。
フライパンに水(分量外)を入れて沸騰させ、網を敷く。
網の上にタッパーを置き、弱中火にする。
95℃前後を保ちながら15分蒸す。
取り出したらキッチンペーパーを被せて粗熱を取り、冷蔵庫で30℃未満になるまで冷やす。
4) 挟む 04:53
食パンの片面にからしマヨネーズを塗る。
3のタッパーから卵を取り出し、表面に付いた水分をキッチンぺーパーで拭き取る。
食パンのからしマヨネーズを塗った面に卵を挟む。
挟んだままラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。
5) 切る 07:04
ラップに包んだまま、食パンの耳を切り落とす。
お好みの形に切り分けて、お皿に盛って完成。

Point

・フライパンに直にタッパーが当たらないように編みを敷く。網がなければふきんを沈めてふきんの上にタッパーを置くようにしてもよい。
・強火で蒸すと卵に気泡ができ、硬い仕上がりになったり味が落ちたりするため弱中火で95℃を保つようにする。
・工程4出ラップに包む時はきつめに包むと形が整う。
・卵を食パンにはさんだ後冷蔵庫で寝かせると、食パン、具材、調味料が馴染んで味に一体感が生まれ、おいしくなる。
・所要時間に冷蔵庫で冷やす時間は含めない。