低糖質食堂 / masa 所要時間 : 40分
サンドイッチ(卵サンドイッチ)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- 食パン(6枚切り) : 2枚
- 卵 : 4個
- (B)水 : 60g
- (B)かつおだし : 4g
- (B)塩 : 1g
- (B)みりん : 20g
- (B)薄口醤油 : 5g
- (A)マヨネーズ : 20g
- (A)辛子 : 4g
所要時間
30分
手順
-
1)
辛子マヨネーズを作る
00:48
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
ラップをして置いておく。 -
2)
卵液を作る
01:33
卵をボウルに割り入れてホイッパーで泡立てないように混ぜる。
白身と黄身が一体化するまで混ぜる。
別のボウルに(B)を入れて混ぜ、溶かしてから卵のボウルに加える。
ホイッパーで混ぜて、ザルで濾す。 -
3)
蒸す
02:28
2を耐熱性のタッパーに霧吹きをかけて濡らした後、ラップを貼り付けるように敷く。
2を軽く混ぜた後注ぎ入れ、アルミホイルを被せて蓋をする。
フライパンに水(分量外)を入れて沸騰させ、網を敷く。
網の上にタッパーを置き、弱中火にする。
95℃前後を保ちながら15分蒸す。
取り出したらキッチンペーパーを被せて粗熱を取り、冷蔵庫で30℃未満になるまで冷やす。 -
4)
挟む
04:53
食パンの片面にからしマヨネーズを塗る。
3のタッパーから卵を取り出し、表面に付いた水分をキッチンぺーパーで拭き取る。
食パンのからしマヨネーズを塗った面に卵を挟む。
挟んだままラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。 -
5)
切る
07:04
ラップに包んだまま、食パンの耳を切り落とす。
お好みの形に切り分けて、お皿に盛って完成。
Point
・フライパンに直にタッパーが当たらないように編みを敷く。網がなければふきんを沈めてふきんの上にタッパーを置くようにしてもよい。
・強火で蒸すと卵に気泡ができ、硬い仕上がりになったり味が落ちたりするため弱中火で95℃を保つようにする。
・工程4出ラップに包む時はきつめに包むと形が整う。
・卵を食パンにはさんだ後冷蔵庫で寝かせると、食パン、具材、調味料が馴染んで味に一体感が生まれ、おいしくなる。
・所要時間に冷蔵庫で冷やす時間は含めない。
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