サラダ（スパイスキャロットラペ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 10分
ソテー（鶏もも肉のレモンタルタルソースかけソテー）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚(280g)
- 塩、胡椒(鶏もも肉用) : 適量
- (A)酒 : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- 米粉 : 大さじ2
- ゆで卵 : 2個
- マヨネーズ : 大さじ3
- レモンの皮 : 1個分
- レモン汁 : 小さじ2
- 塩、胡椒(レモンタルタルソース用) : 適量
- 米油 : 大さじ2
- パセリ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏もも肉の下準備をする
00:06
鶏もも肉は、白い筋を丁寧に取る。
皮面を包丁の先で突いて、何か所か切れ目を入れておく。
鶏もも肉の厚みが薄くなるように、包丁で切れ目を入れながら広げる。
バットに取り、塩、胡椒(鶏もも肉用)をし、よく馴染ませる。
(A)をかけて軽く揉む。
そのまま10分程おいて下味をつける。 -
2)
レモンの下準備をする
00:55
レモンの皮をすり下ろす。
レモンを半分に切り、レモン汁を絞る。 -
3)
レモンタルタルソースを作る
01:17
ゆで卵の黄身をボウルに入れる。
白身は粗みじん切りにしてボウルに加える。
マヨネーズを加えてよく混ぜる。
塩、胡椒(レモンタルタルソース用)をする。
2のレモンの皮とレモン汁を加えてよく混ぜる。 -
4)
焼く
01:57
1全体に米粉をまんべんなくまぶす。
フライパンに米油を引く。
火加減中火にする。
鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに入れる。
焼き色が付いたら裏返す。
裏面にも焼き色が付いたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し油切りをする。 -
5)
仕上げる
03:07
4を1.5cm幅程度で切る。
サラダ菜(分量外)を盛り付けたお皿に4を盛り付ける。
3を鶏もも肉のソテーの上にかける。
刻んだパセリを散らして完成。
Point
・所要時間に、行程1の下味をつけている時間は含まない。
・鶏もも肉を包丁で薄く均一の厚みに広げることで、火の通りがよくなる。
・鶏もも肉の筋は丁寧に取っておくと食べやすくなる。
・米粉の代わりに片栗粉を使ってもよい。
・油跳ねしやすいので、焼く時に油跳ねよけネットを使うとよい。
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