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そうめん（豚肉の豆乳ラー油そうめん）｜料理人　設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

そうめん : 100g
きゅうり : 80g
ミニトマト : 2個
大葉 : 2枚
長ネギ : 10g
豚切り落とし肉 : 80g
(A)めんつゆ : 30ml
(A)豆乳 : 180ml
ラー油 : 適量
(A)すりごま : 大さじ1
卵 : 1個

所要時間

20分

手順

1) お湯を沸かす 01:25
鍋に水(分量外)を入れて火にかける。
フライパンに水(分量外)を入れて火にかける。
2) かけ汁を作る 02:06
計量カップに(A)と醤油1～2滴(分量外)を入れてよく混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。
3) 茹で卵を作る 03:35
卵の上部を包丁の腹で叩き、割れ目を入れる。
1の鍋が沸騰したら卵を入れ、8分茹でる。
粗熱を取って、殻を剥く。
4) 野菜を切る 04:02
ミニトマトを半分に切る。
きゅうりの端を切り落とし、千切りにする。
大葉の軸を切り落とし、千切りにする。
長ネギをみじん切りにする。
5) そうめんを茹でる 05:30
1のフライパンが沸騰したらそうめんを規定時間茹でる。
そうめんをザルに取り出し、流水で洗いぬめりを取る。
氷水(分量外)に浸けてしめる。
6) 豚切り落とし肉を茹でる 07:20
5でそうめんを茹でたお湯を80度程度に冷まし、豚切り落とし肉を入れて30秒茹でる。
水(分量外)に浸けて粗熱を取る。
7) 盛り付ける 07:45
お皿に水を切ったそうめんを入れ、2をかける。
3と4を盛り付ける。
ラー油を垂らしたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・豚切り落とし肉の代わりに、鶏肉やツナ缶やサバ缶を使用してもよい。
・豆乳は調製豆乳を使用している。
・めんつゆは3倍濃縮のものを使用している。
・乾麺50gに対し、かけ汁100mlを目安に作るとよい。
・卵に割れ目を入れると、茹で卵の殻が剥きやすくなる。
・豚切り落とし肉を沸騰したお湯で茹でると硬くなる。
・豚切り落とし肉を茹でた後、冷たくすると硬くなるので水で冷やす。
・ラー油の代わりにオリーブオイルを使用してもよい。