つけ麺（鶏つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
メンチカツ（キャベツのメンチカツ）｜あおいの給食室 in 沖縄さんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 2.5枚(130g)
- 塩 : 少々(0.5g)
- (A)豚ひき肉 : 100g
- (A)パン粉 : 1/2カップ(20g)
- (A)スキムミルク : 大さじ1(5g)
- (A)溶き卵 : 1/2個(20g)
- (A)塩 : 少々(0.7g)
- (A)こしょう : 少々
- 小麦粉 : 大さじ1と2/3(15g)
- 卵 : 1/2個(30g)
- 水 : 大さじ1(15g)
- パン粉 : 1/2カップ(20g)
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
キャベツを塩もみする
00:38
キャベツをみじん切りにする。
ボウルにキャベツ、塩を入れて揉み込む。
15分ほどおく。 -
2)
肉だねを作る
02:17
ボウルに(A)を入れて、練り混ぜる。
1の手で絞ってよく水気を切って、加えてよく混ぜる。
等分し、手のひらに交互に打ち付けながら、空気を抜いて丸く成形する。 -
3)
衣をつける
05:02
バットに卵を入れてよく溶きほぐし、小麦粉、水を加えてよく混ぜる。
2をバッター液、パン粉の順につける。 -
4)
揚げる
06:26
フライパンに油を入れ、170度に温めて、3を入れて揚げる。
2分ほど経ったら上下を返すを3回繰り返す。
最後に1分ほど揚げ、計7分揚げて、取り出して油を切って完成。
Point
・キャベツは包丁でみじん切りにするのがおすすめである。
・キャベツを塩もみすることで、豚ひき肉になじみやすくなる。
・油の中に菜箸を入れ、菜箸の先から徐々に泡が出る状態が170度の目安である。
・大人2人、3歳以上児1人分の分量である。
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