一度の手間で2種の美味しさ。たんぱく質＆野菜がとれる【れんこんつくね弁当】平日5日分の弁当を作り置き冷凍| おすぎ（栄養管理士）レシピ書き起こし

油揚げは油抜きをして1cm幅の短冊切り、豆苗は根元を落として半分に切る。フライパンにごま油を引き、油揚げをカリッとするまで2分ほど炒めたら、チャオソースを加えて絡め、最後に豆苗を加え1〜2分手早く炒める。

れんこんは皮を剥き、半分（200g）はみじん切り、残り半分（200g）はすりおろして軽く水気を絞る。ポリ袋を２枚用意し、みじん切りのレンコンとすりおろしたレンコンを半分づつ入れる。※２枚用意する理由は、タレ味用と塩味用に分けるため。ポリ袋に「タレ味」「塩味」と書いておくと良い。

2枚のポリ袋（２枚ともみじん切りレンコンとすりおろしレンコンが入った状態）にそれぞれ、ひき肉200g、共通のつなぎ調味料（A）を入れる。さらに片方の袋には塩味用の調味料（B）（和風だし・胡椒）を加え、袋の上からしっかり揉み込む。

フライパンに油（分量外）を引き、塩味のタネを10〜12等分に丸める。

丸めたタネを並べ、弱めの中火で4分焼き、裏返して焼き色がついていたらOK,全て裏返したら蓋をし、さらに4分蒸し焼きにする。

裏返してから４分蒸し焼きができたら、焼き色がこんがりついているか確認する。中まで火が通っているか心配な場合は、中心温度計で中心が80℃以上になっているか、もしくは１つ半分に割って焼けているか確認をする。

塩つくねを焼いた時の汚れが残っていたらキッチンペーパーで拭き取る。油が足らなさそうな時は油を少し足す。

弱めの中火でフライパンを温めながらタレつくね用のタネを10〜12等分に丸め、フライパンへ並べていく。

弱めの中火で4分焼き、裏返して焼き色がついていたらOK,全て裏返したら蓋をし、さらに4分蒸し焼きにする。

全て裏返し蒸し焼きにしている間に、タレ用の調味料（B）を事前に合わせておく。

４分蒸し焼きができたら、焼き色がついているか１つ確認し、焼き色がついていたら全て裏返す。

火はつけたまま、事前に合わせておいたタレつくね用調味料を回しかけ、煮詰めていく。時々裏返したり、スプーンですくって上からかけると均一に味が行き渡る。

水分が飛んでタレにとろみがつき、つくねの表面に照りが出てきたら完成。

バットにつくねを並べ、粗熱をとり、容器にご飯を入れ粗熱が取れたらおかずを盛り付け、完全に冷めてから蓋をして冷凍庫へ入れる。