和え物（きゅうりと梅肉チューブの和え物）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 10分
新玉ねぎが甘くてトロトロになる簡単レシピ【新玉ねぎ と豚バラ肉のニンニク塩煮込み】 旬野菜は塩味でもガツンと旨い作り方｜きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】レシピ書き起こし
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材料
- 豚バラしゃぶしゃぶ用 : 150g
- 新玉ねぎ : 中2個 or 大1個
- にんにく : 1片
- 粗挽き黒こしょう : 少々
- 水 : 200ml
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)塩 : 小さじ1/2
- 柚子胡椒or粒マスタード : 適量
所要時間
分
手順
-
1)
具材を切る
00:14
玉ねぎは上下を切り落として皮を剥き、4等分に切る。外側に1本切り目を入れておくと、火通りと味の染み込みが良くなる（★ちょい骨ポイント）。ニンニクは3mm程度の厚さの輪切りにする
-
2)
豚肉を（下茹で）下処理する
01:44
フライパンに湯を沸かし、豚肉をサッと茹でて表面の脂や汚れを落とす。肉の色が変わったら、ザルに上げて水気を切る
-
3)
煮込む
02:50
空にしたフライパンに玉ねぎを敷き詰め、その上に2の豚肉、ニンニクを散らす。調味料（A）と水を加え、蓋をして火にかける。煮立つまでは中火、沸騰をしたら弱めの中火。
-
4)
仕上げ
04:02
弱めの中火で10分煮込んだら、火の通り具合を確認。玉ねぎに竹串がスッと刺さればOK。
-
5)
盛り付け
04:31
器に盛り、黒コショウを振る
。お好みで柚子胡椒を添えて完成
Point
・玉ねぎの隠し包丁：外側の層に切り目を入れるだけで、食べやすさと火の通りが劇的に変わる
・肉の湯通し：この一手間で豚特有の臭みが取れ、スープが濁らずスッキリとした味わいになる
・水の量：玉ねぎが「肩まで浸かる」程度のひたひた加減が、美味しく煮上げる目安
・味変の楽しみ：柚子胡椒を加えると、爽やかさがプラスされる
・にんにくや豚の脂や旨みが出ているので、ガツンとしたしっかりとした味付けになる
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