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ローストビーフ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

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動画数: 649本

材料

牛もも肉 : 500g（4㎝厚のもの）
塩 : 小さじ1
こしょう : 小さじ1/4
サラダ油 : 小さじ1
酒 : 大さじ4
玉ねぎ : 1個
（A）しょうゆ : 大さじ5
（A）砂糖 : 大さじ3
（A）オリーブ油 : 大さじ1
（A）おろしにんにく : 小さじ1/2
（A）顆粒昆布だしの素 : 小さじ1/4
（A）こしょう : 少々

所要時間

20分

手順

1) 下味をつける 00:25
牛もも肉を冷蔵庫から出してから3時間程度、常温に置く。
塩・こしょうの下味をもみ込む。
2) 焼き色をつける 00:42
26㎝のフライパンにサラダ油を入れて強火で加熱する。
肉を入れ、強火で2～3分ほど全面に焼き色をつける。
3) 蒸し焼きにする 01:21
焼き色がついたら酒を加え、蒸気もれのない蓋をして、弱火で7分ほど蒸し焼きにする。
4) アルミホイルで包む 01:42
蓋をあけ、肉の中心にフォークを刺して10秒ほど待ち、抜いたら唇にフォークをあてて少し温かい温度になり、肉に張りが出ているか確認する。
30㎝の長さに切ったアルミホイルに肉をのせて密着させて包む。
常温で1時間放置し、余熱で火を通す。
5) ソースを作る 02:33
耐熱ボウルに薄切りにした玉ねぎを入れる。
ラップをせずに600ｗの電子レンジで3分加熱する。
（A）を加え、常温で冷まし味を染み込ませる。

Point

・牛もも肉を冷蔵庫から出して3時間ほど常温に置くことで焼き加減が最高の状態に仕上がる。
・焼き色をつける時は3分を目安に焼く。焼きすぎると硬くなるので注意。
・肉に火が通っているか確認する時は、フォークを肉の真ん中まで刺してフォークの先が温まっているか確認する。肉がまだ冷たい場合、蒸し時間を1分ずつ追加する。
・アルミホイルで包むことで、余熱でゆっくり中まで火を通す。ジューシーに仕上がる。