てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
照り焼き(鶏もも肉の照り焼き)|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚(300~400g)
- 塩 : 小さじ1/2
- 片栗粉 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ1/2
- (A)水 : 大さじ1/2
- (A)みりん : 大さじ1
- 長ねぎ : 1本
- ごま油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏もも肉の下準備をする
02:15
鶏もも肉を、一口大に切る。
ポリ袋に入れる。
塩と片栗粉を順番に入れて、その都度ポリ袋の上から揉み込む。 -
2)
長ねぎの下準備をする
04:29
長ねぎの根っこを切り落とす。
青い部分は、サイドを切り離し汚れを洗う。
長ねぎの白い部分と青い部分を、ぶつ切りにする。 -
3)
合わせ調味料を作る
05:10
小さめのボウルに(A)を入れて、混ぜ合わせる。
-
4)
フライパンで焼く
05:50
フライパンに火を付け、水滴を入れる。
水滴がなくなったら、ごま油を入れる。
一度、火を止める。
鶏もも肉を皮面から、並べ入れる。
再び火を付ける。
長ねぎを、空いている隙間に入れる。
長ねぎは様子を見ながら、焼き色が付いたら裏返す。
鶏もも肉の皮面に焼き色が付くまで3~5分ほど焼く。 -
5)
仕上げる
07:58
4の鶏もも肉にしっかりと焼き色が付いたら、裏返す。
長ねぎの全面に、焼き色が付いていたら取り出す。
鶏もも肉に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
火を止めて、3を投入し混ぜ合わせる。
長ねぎを戻し入れ、全体に3を絡めたら完成。
Point
・鶏もも肉の皮にはうま味があるので、皮ごと調理する。
・カット済みの鶏もも肉を使っても良い。
・鶏もも肉を切るときは、皮を下にして切る。
・鶏もも肉に片栗粉を揉み込むことによって、水分がキープされ加熱時に柔らかい仕上がりになる。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶした状態で、冷蔵なら2~3日、冷凍保存も可能となる。
・合わせ調味料に水を入れると、焦げ付かずに絡まる。
・フライパンに水滴を入れ温めたときに、水滴が無くなったらフライパンが温まったサインになる。
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