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照り焼き（鶏もも肉の照り焼き）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 81.2万人
再生回数: 1.3億回
動画数: 354本

材料

鶏もも肉 : 1枚(300～400g)
塩 : 小さじ1/2
片栗粉 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)水 : 大さじ1/2
(A)みりん : 大さじ1
長ねぎ : 1本
ごま油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 02:15
鶏もも肉を、一口大に切る。
ポリ袋に入れる。
塩と片栗粉を順番に入れて、その都度ポリ袋の上から揉み込む。
2) 長ねぎの下準備をする 04:29
長ねぎの根っこを切り落とす。
青い部分は、サイドを切り離し汚れを洗う。
長ねぎの白い部分と青い部分を、ぶつ切りにする。
3) 合わせ調味料を作る 05:10
小さめのボウルに(A)を入れて、混ぜ合わせる。
4) フライパンで焼く 05:50
フライパンに火を付け、水滴を入れる。
水滴がなくなったら、ごま油を入れる。
一度、火を止める。
鶏もも肉を皮面から、並べ入れる。
再び火を付ける。
長ねぎを、空いている隙間に入れる。
長ねぎは様子を見ながら、焼き色が付いたら裏返す。
鶏もも肉の皮面に焼き色が付くまで3～5分ほど焼く。
5) 仕上げる 07:58
4の鶏もも肉にしっかりと焼き色が付いたら、裏返す。
長ねぎの全面に、焼き色が付いていたら取り出す。
鶏もも肉に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
火を止めて、3を投入し混ぜ合わせる。
長ねぎを戻し入れ、全体に3を絡めたら完成。

Point

・鶏もも肉の皮にはうま味があるので、皮ごと調理する。
・カット済みの鶏もも肉を使っても良い。
・鶏もも肉を切るときは、皮を下にして切る。
・鶏もも肉に片栗粉を揉み込むことによって、水分がキープされ加熱時に柔らかい仕上がりになる。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶした状態で、冷蔵なら2～3日、冷凍保存も可能となる。
・合わせ調味料に水を入れると、焦げ付かずに絡まる。
・フライパンに水滴を入れ温めたときに、水滴が無くなったらフライパンが温まったサインになる。